Клерификация / Осветление
Техника
Clarification
Превращение мутной жидкости в прозрачную с сохранением вкуса и аромата. Методы: milk-wash (молочные белки коагулируют муть), агар-clarification, центрифугирование, decanting через celestone. Делает сок «коктейльного качества».
Clarified Milk Punch: смешать молоко с цитрусом — белки коагулируют, образуют curd; пропустить через cheesecloth — получаем прозрачный, шёлковистый напиток.
В коктейлях: Clarified Milk Punch · clarified Bloody Mary · Strawberry-clarified Daiquiri