Дегидратация / Сушка
Техника
Dehydrating
Сушка цитрусовых кружков, ягод, цветов в дегидраторе (50-65°C, 6-12 часов) для крепких ярких гарнишей. Хранится месяцами; выглядит «как драгоценность» на коктейле; концентрирует аромат.
Dehydrated grapefruit: тонкие кружки 3 мм, 60°C на 8 часов в Excalibur-дегидраторе — кристаллически-сухие, ярко-розовые, «как стекло». Используются в Paloma, Garibaldi.
В коктейлях: dehydrated orange wheel garnish · dried hibiscus rim