ISI-сифон
Инструмент
ISI Siphon
Сифон с N₂O/CO₂-картриджами для быстрой инфузии или газирования. Высокое давление вгоняет ароматику в спирт за 30 секунд (вместо часов). Используется для нитро-инфузий, газированных коктейлей-on-tap, espumas.
Espresso-водка через ISI: 500 мл водки + 30 г грубомолотого эспрессо в сифон, 1 картридж N₂O, выдержать 2 минуты под давлением, выпустить, фильтровать.
В коктейлях: авторские быстрые инфузии · нитро-Negroni · molecular barspoonigy