Milk-wash / Молочное осветление
Техника
Milk Wash
Добавление молока в коктейльную смесь с цитрусом — белки коагулируют, связывают резкие соединения и осветляют. Бенджамин Франклин зафиксировал технологию в 1763 г. Современный ренессанс с 2010-х.
Milk-washed Negroni: 500 мл готового Negroni + 100 мл цельного молока + 50 мл лимонного сока, выдержать ночь, фильтровать через cheesecloth — прозрачный кораллово-розовый, без молочного вкуса.
В коктейлях: Clarified Milk Punch · Milk-washed Daiquiri · Milk-washed Margarita