Oleo Saccharum / Масляный сахар
Техника
Oleo Saccharum
Масло-сахарный экстракт из цитрусовой цедры. Цедра помещается в сахар на 4–24 часа; сахар вытягивает эфирные масла. Получившийся жидкий сироп — концентрат цитрусового аромата без добавления сока.
Oleo для пунша: цедра 4 лимонов + 200 г сахара, оставить на 12 часов в банке. Сахар расплавится в ароматный сироп — основа для классического пунша.
В коктейлях: Punch Royal · Fish House Punch · винтажные пунши XVIII–XIX веков