Су-вид инфузия
Техника
Sous-Vide Infusion
Инфузия спирта на ингредиентах в вакуум-пакете при низкой температуре (50-60°C) 1-3 часа. Тепло ускоряет экстракцию, вакуум предотвращает окисление и испарение. Результат за час, эквивалентный 2-недельной холодной инфузии.
Strawberry-vodka sous-vide: 500 мл водки + 200 г клубники в вакуум-пакете, 60°C 90 минут, охладить, фильтровать — насыщенный розовый цвет, ароматика свежая, без варёного оттенка.
В коктейлях: авторские быстрые инфузии