Вермуты · Италия, Кокконато
Cocchi Storico Vermouth di Torino
Cocchi Storico Vermouth di Torino — пьемонтский сладкий вермут дома Giulio Cocchi (Кокконато, провинция Asti). Категория Vermouth di Torino IGP. Вкус — какао, вишня, цитрусовая цедра и полынь: более травяной и менее десертный, чем Carpano Antica. Частый выбор международных коктейльных баров для Негрони и классического Манхэттен.
- Страна
- Италия, Кокконато
- Крепость
- 16%
- Выдержка
- Отдых в стальных ёмкостях после смешивания перед розливом; небольшие партии могут дополнительно ненадолго выдерживаться в дубе для смягчения вкуса.
- Сырьё
- Пьемонтское белое вино (Moscato d'Asti + Cortese), полынь (Artemisia pontica), какао-бобы, цитрусовая цедра и другие ботаникалы
- Компания
- Giulio Cocchi
Аромат
Глубокий, многослойный аромат: какао-бобы, спелая черешня, апельсиновая цедра, гвоздика, корица, лёгкий оттенок ванили и дёгтя; на втором плане — сухие травы, полынь и едва уловимый ревень. Менее десертный, чем Antica Formula, более травяной и горьковатый.
Вкус
Среднеплотное тело, баланс какао-вишнёвой сладости и чёткой горько-травяной середины с оттенком цедры и полыни. Кислотность живая благодаря базе из Moscato d'Asti. Долгое послевкусие — какао, апельсиновая горечь, отголосок специй. Хорошо ложится в Негрони и Манхэттен.
Производство
Категория Vermouth di Torino IGP, по «исторической» формуле Cocchi (1891). База — Moscato d'Asti и Cortese (пьемонтское белое вино), даёт характерный мускатный аромат. Полынь — сорт Artemisia pontica, он мягче, чем распространённая Artemisia absinthium. Отдых в стальных ёмкостях перед розливом. Цедра — горький апельсин и лимон; в купаже также корица, гвоздика, кардамон, ваниль и ревень.
О бренде
Cocchi Storico Vermouth di Torino — флагман дома Giulio Cocchi, основанного в 1891 году в Кокконато (провинция Asti, Пьемонт) кондитером и виноделом Джулио Кокки. Дом известен как один из ключевых производителей вермута с конца XIX века и сегодня — один из главных пьемонтских домов после Carpano и Cinzano. Storico выпускают с 1891 года по оригинальному рецепту Кокки — отсюда название «Storico» («исторический»). Базовое вино — пьемонтское белое из сортов Moscato d'Asti и Cortese, оно даёт живую кислотность и лёгкий цветочный оттенок, которого нет у конкурентов на треббиано. Купаж ботаникалов строится вокруг полыни (Artemisia pontica — более мягкий сорт), какао-бобов, цитрусовой цедры (горький апельсин и лимон), гвоздики, корицы и ванили — вкус получается менее десертным и более травяным, чем у Carpano Antica Formula. С 2017 года категория обозначена как Vermouth di Torino IGP. Cocchi Storico — частый выбор международных коктейльных баров: вкус яркий и характерный, но не подавляет джин в Негрони, хорошо работает с ржаным виски в Манхэттен, подходит для Хэнки-Пэнки и Олд Пэл. В чистом виде подают со льдом в стакане Олд Фэшионед, с цедрой и оливкой.
История
Джулио Кокки основал винодельню и аперитивный дом в 1891 году в Асти; сегодня производство дома живёт в коммуне Кокконато, на холмах между Турином и Асти. Кокки начинал как кондитер и винодел, и его подход с самого начала отличался от массовых туринских домов: ремесленный масштаб, местные пьемонтские вина (Moscato d'Asti, Cortese, Brachetto) вместо общеитальянского треббиано и собственный купаж ботаникалов. Vermouth di Torino по рецепту Кокки 1891 года сегодня называют «Storico» («исторический») — но путь не был непрерывным: к 1978 году, когда дом купила семья Бава, вермут почти исчез из производства, держалось только игристое; по историческому рецепту его перезапустили в 2011 году. В XX веке Cocchi несколько раз менял владельцев, а в 1978 году его купила семья Бава (Bava), пьемонтские виноделы; под их управлением бренд сохранил ремесленный масштаб и не перешёл на массовое производство. В 2010-х Cocchi сделал ставку на международные коктейльные бары — стратегия дала сильный рост: Cocchi Americano Bianco стал основной заменой снятому с производства Kina Lillet (в Vesper Martini, Corpse Reviver #2), Cocchi Storico вошёл в число обязательных позиций барных карт для Негрони и Манхэттен. С 2017 года Storico выпускается с маркировкой Vermouth di Torino IGP. Сегодня дом экспортирует продукцию более чем в 60 стран и входит в число главных пьемонтских вермутных домов наряду с Carpano и Cinzano.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Giulio Cocchi
, чтобы оценить и сохранить.