Вермуты · Италия, Кокконато
Cocchi Americano Bianco
Cocchi Americano Bianco — пьемонтский хинный аперитив на винной базе, формально не сладкий вермут, а отдельная категория Американо / Quinquina (вино и хинная кора и полынь и цитрус). Это главная замена снятому с производства Kina Lillet в Веспере и Корпс Ревайвер №2 — обязательная позиция бар-программы для классической коктейльной карты.
- Страна
- Италия, Кокконато
- Крепость
- 16,5%
- Выдержка
- Отдыхает в стальных ёмкостях после смешивания купажа перед розливом — так хинная горечь успевает слиться с винной базой.
- Сырьё
- Пьемонтское белое вино Moscato d'Asti, полынь (artemisia), хинная кора (Cinchona), генциан и цитрусовая цедра
- Компания
- Giulio Cocchi
Аромат
Пахнет чисто, цитрусово-травяным: горький апельсин, лимонная цедра, лёгкий оттенок хинной коры, горечавка (генциан), полынь и едва уловимый цветочный штрих от Moscato d'Asti. Аромат легче и более аперитивный, чем у сладкого вермута, — ближе к категории Quinquina.
Вкус
Тело лёгкое: в начале — мягкая цитрусово-цветочная сладость от Moscato d'Asti, в середине — чёткая хинная и генциановая горечь, послевкусие сухое, цитрусовое, слегка горькое. Баланс горечи и сладости — фирменная черта категории Американо (хинных аперитивов на винной базе).
Производство
Аперитив, близкий по типу к вермуту: база — пьемонтское Moscato d'Asti, полынь и цинхона (хинная кора). Название категории «americano» идёт от итальянского amaricato — «сделанный горьким», а не от Америки и не от коктейля «Американо». Прямой наследник дореформенного стиля aperitif americain (франц. «американский аперитив»), который использовался в винтажных рецептах «Веспера». Вино — базовое; хинная кора играет центральную роль в купаже ботаникалов. Цитрусовая цедра — из горького апельсина и лимона; используются полынь обыкновенная и римская (Artemisia pontica).
О бренде
Cocchi Americano Bianco — флагман категории Американо (хинных аперитивов на винной базе) и главная функциональная замена снятому с производства Kina Lillet в классических коктейлях. Категория Американо — пьемонтская традиция конца XIX века: аперитивы на основе вина с хинной корой (Cinchona), полынью, горечавкой и цитрусовой цедрой. Cocchi Americano делают по оригинальному рецепту дома 1891 года; формально он стоит между сладким вермутом и горьким аперитивом — содержит полынь, как вермут, но с ведущей ролью хинной коры, как в категории Quinquina (туда же входили Lillet, Dubonnet, Byrrh). Базовое вино — пьемонтское белое Moscato d'Asti, оно даёт живую кислотность и лёгкую цветочную ноту. Вкус — цитрусово-горький, аперитивный, легче и менее сладкий, чем у сладкого вермута. Главное применение сегодня — замена Kina Lillet в двух коктейлях с задокументированной историей: Веспер (рецепт Иэна Флеминга, «Casino Royale», 1953: джин и водка + Kina Lillet) и Корпс Ревайвер №2 (рецепт Гарри Крэддока, «Savoy Cocktail Book», 1930). Когда в 1986 году Lillet убрал хинную кору из рецепта и превратил Kina Lillet в Lillet Blanc, классические коктейли лишились исходного вкуса, и в 2000-е барная индустрия приняла Cocchi Americano как стандартную замену. Сегодня это обязательная позиция для любой бар-программы, претендующей на классическую коктейльную карту.
История
Кондитер, открывший винный дом
Джулио Кокки начинал не с вина, а со сладкого: во Флоренции он работал кондитером в кафе у площади Дуомо. В Асти он перебрался в конце XIX века и в 1891 году открыл собственное производство ликёров и игристых вин. Дело росло быстро: к 1913 году в Пьемонте работала уже дюжина фирменных дегустационных баров Cocchi — формат Belle Époque, где аперитив пили стоя, у стойки. Кондитерское прошлое видно в продукте: у Американо сладость не спрятана, она уравновешена горечью, а не задавлена ею. Знаменитый «футуристический петух» на этикетке, по версии дома, нарисован в 1930-е — независимого подтверждения этой датировки нет.
«Убери горечь — и продашь больше», — Эрик Сид, основатель импортёра Haus Alpenz, о том, как индустрия десятилетиями смягчала аперитивы (интервью PUNCH).
Хинная кора: от лекарства к аперитиву
Кора хинного дерева (cinchona) — сырьё, из которого в XIX веке выделяли хинин, главное средство против малярии. Горькие тоники и «хинные вина» изначально продавались как лечебные: горечь была признаком действующего вещества. Когда мода на аперитив вытеснила аптеку, кора осталась — уже как вкусовой инструмент. В Cocchi Americano она даёт сухой, слегка вяжущий финиш и «стирает» сладость мускатной основы; рядом работают горечавка (землистая горечь), полынь (та же ботаника, что в вермуте) и цедра горького апельсина. Хинина в аперитиве мало: он формирует вкус, а не лечит.
«Веспер»: почему это реконструкция, а не оригинал
Флеминг в 1953 году назвал в «Веспере» конкретный продукт — Kina Lillet. В середине 1980-х Lillet переписал рецептуру: хинина стало заметно меньше, слово Kina исчезло с этикетки, напиток стал называться Lillet Blanc. Сделать «тот самый» коктейль стало нечем. Cocchi Americano вошёл в рецепт как ближайший по характеру заменитель — за счёт хинной коры. Но это не восстановленный Kina Lillet: у Lillet бордоская винная основа и фруктовые ликёры, у Cocchi — пьемонтский мускат и другой набор трав. Персональной атрибуции у этой замены нет: её закрепило барменское сообщество после 2010 года. Difford's, к слову, сегодня для «Веспера» рекомендует не Cocchi, а хинные аперитивы категории quinquina.
Семья Бава и второе дыхание
В 1978 году дом Giulio Cocchi купила семья Бава — виноделы из Монферрато. К тому моменту старые категории пьемонтских ароматизированных вин почти вымерли, и Бава сделали ставку не на объём, а на возвращение исторических рецептур: Американо, Barolo Chinato, вермуты Торино. Международный поворот случился в 2010 году, когда американский импортёр Haus Alpenz (основатель — Эрик Сид) завёз Cocchi Americano в США: бренд, полвека известный в основном в Асти, попал в барные книги и в рецепты классики. По состоянию на 2026 год Cocchi по-прежнему принадлежит семье Бава, производство — в Кокконато под Асти.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Giulio Cocchi
, чтобы оценить и сохранить.