Lillet Blanc

Веспер: рецепт из романа, не из бара

В седьмой главе «Казино Рояль» агент 007 диктует бармену пропорции: три меры Gordon's, одна водки, половина меры Kina Lillet — взболтать (shake, а не stir) до ледяного состояния и подать с длинной тонкой цедрой лимона. Коктейль он называет в честь двойного агента Веспер Линд. Это единственный коктейль канонической классики, рождённый не в баре, а на страницах романа (1953); на экране он впервые прозвучал только в 2006 году, с Дэниэлом Крэйгом. IBA включила Веспер в реестр Contemporary Classics в 2011 году с официальной пропорцией 45 мл джина : 15 мл водки : 7,5 мл Lillet Blanc. Но именно здесь есть исторический подвох: тот Kina Lillet, что пил книжный Бонд, был заметно горче нынешнего Lillet Blanc — рецептуру смягчили ещё в 1986-м. Бармены, которые хотят максимально точной реконструкции вкуса, обычно заменяют Lillet Blanc на итальянский Cocchi Americano — он ближе к историческому хинному вкусу.

⤢

«Three measures of Gordon's, one of vodka, half a measure of Kina Lillet» — рецепт Веспера от Джеймса Бонда, «Казино Рояль» Иэна Флеминга (1953)

1986: как Бруно Бори пересобрал вкус и имя

К середине 1980-х Lillet Frères превратился в усталый провинциальный бренд. В 1985 году его выкупил Бруно Бори — тогда молодой бордосец, позже возглавивший легендарное сент-жюльенское шато Дюкрю-Бокайю, приобретённое его дедом Франсисом Бори ещё в 1941 году. Бори пригласил Институт энологии Университета Бордо пересмотреть купаж: хинную горечь и сахар снизили, вино стало легче, фруктовее и понятнее современному вкусу. В 1986-м продукт вышел под новым именем — просто Lillet Blanc, без исторической приставки «Kina». Ставка сработала: за годы управления Бори продажи выросли примерно в 20 раз во Франции и в шесть раз в США. В 2008 году он продал дом группе Pernod Ricard, которая владеет Lillet и сегодня, а сам вернулся к семейному виноделию в Дюкрю-Бокайю.

⤢

Один дом, три вина: Blanc, Rouge, Rosé

Основа Lillet Blanc — купаж из примерно 85% бордоских белых вин (в основном семильон и совиньон блан, с добавлением мюскадели) и 15% мацерированных ликёров: цедра сладкого апельсина из Испании и Марокко соседствует с цедрой горького зелёного апельсина с Гаити, а хинная тонизирующая настойка держит фирменную лёгкую горчинку. Купаж выдерживают в дубовых бочках. В 1962 году потомок основателей Пьер Лилле расширил линейку красным Lillet Rouge — купажом на основе каберне совиньон и мерло, созданным специально под американский рынок; в начале 2010-х к нему добавился розовый Lillet Rosé. Крепость всех трёх версий — 17% об.; в Бордо аперитив по-прежнему принято подавать сильно охлаждённым, со льдом и долькой апельсина.

⤢