Текила / Мескаль · Мексика, Оахака
Convite Coyote
Convite Coyote — мескаль из дикой агавы Coyote (Agave Americana), которая растёт 12 лет. Крепость 46%, joven (без выдержки). Вкус — перечная пряность и цветочные тона: для сравнения, у Tobalá вкус более фруктовый, у Tepextate — более земляной.
- Страна
- Мексика, Оахака
- Крепость
- 46%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Дикая агава Coyote (Agave Americana), 12 лет роста
- Компания
- Convite
Аромат
Пахнет свежими травами, цветами, запечённой агавой; лёгкая минеральность и нюанс белого перца.
Вкус
Чистый и пряный: впереди белый перец, за ним цветочные тона, свежие травы, мягкий дым агавы. Послевкусие долгое, перечное, с цветочным эхом.
Производство
Ремесленный мескаль (категория NOM-070): дикая агава Coyote (Agave Americana), 12 лет роста. Запекание в земляной яме → измельчение тахоной → двойная дистилляция в медных кубах. Coyote — менее известный мескальный сорт агавы с медово-цветочной основой.
О бренде
Convite — ремесленный мескаль из Сантьяго-Мататлан / Сан-Балтазар-Гуэлавила (Оахака). Делают его мескалеро (потомственные мастера мескаля) Cosme «Tucho» Hernández и его брат Daniel, представители шестого поколения семьи мескалеро. Все версии линейки производят одним традиционным методом: агаву запекают в подземной каменной яме на дровах, измельчают конной тахоной, ферментируют на родниковой воде без добавок, дважды перегоняют в медных кубах. Это ремесленная категория по NOM-070 — современные промышленные приёмы (автоклавы, диффузеры, добавленные дрожжи) не используются. В линейке, кроме распространённого сорта Espadín, есть редкие версии из диких агав, которым нужно 12–25 лет, чтобы вырасти. Coyote (Agave Americana) — крупная дикая агава, которая растёт на горных склонах Оахаки и севера Мексики. От посадки до зрелости проходит около 12 лет — как у Tobalá, но вкус совсем другой: не фруктово-цветочный, как у Tobalá, а пряный, с выраженным белым перцем и цветочно-травяной основой. В индустрии Coyote часто сравнивают с Tobalá: оба сорта растут 12 лет, оба дикие, оба редкие, но дают совершенно разный вкус. Convite Coyote — одна из немногих версий этой категории, доступных за пределами Мексики; производство — малыми партиями. Подают в чистом виде, в копита (небольшой мексиканский бокал для мескаля). Можно собрать дегустационный сет «12-летние дикие агавы»: Tobalá против Coyote — фрукт против перца, наглядный образовательный контраст.
История
Agave Americana — самый распространённый дикий сорт агавы в Северной Америке (название «Coyote» закрепилось в оахакской мескальной традиции). В отличие от Tobalá и Tepextate, Americana встречается не только в Оахаке — также в Дуранго, Сан-Луис-Потоси, Тамаулипасе. Коммерческой категорией в мескальном производстве Coyote стала только в 2010-х, вместе с ростом интереса к мескалям из одного сорта агавы. Convite Coyote — показательная оахакская версия этой категории.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Convite
, чтобы оценить и сохранить.