Текила / Мескаль · Мексика, Оахака
Convite Jabalí
Convite Jabalí — мескаль из дикой агавы Jabalí (Agave Convallis), которая растёт 25 лет. Считается самой сложной агавой для дистилляции — даёт минимальный выход среди всех мескальных сортов. Крепость 46%, joven (без выдержки). Вкус земляно-дымный, сложный — для опытных любителей мескаля.
- Страна
- Мексика, Оахака
- Крепость
- 46%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Дикая агава Jabalí (Agave Convallis), 25 лет роста
- Компания
- Convite
Аромат
Пахнет землёй и дымом, запечёнными травами, сухофруктом; на фоне — лёгкая цветочность и пряная минеральность.
Вкус
Богатый и сложный: запечённая агава, дым, травянисто-фруктовые тона, минеральность, мягкая пряность. Послевкусие длинное, земляно-травяное, с лёгкой сладостью — один из самых сложных вкусов в линейке.
Производство
Мескаль artesanal: дикая агава Jabalí (Agave Convallis), 25 лет роста — один из самых редких сортов для мескаля. Агаву запекают в земляной яме, измельчают тахоной, дважды перегоняют в медном кубе.
О бренде
Convite — мескаль ремесленного производства из Сантьяго-Мататлан / Сан-Балтазар-Гуэлавила (Оахака). Его делают мескалеро Косме «Тучо» Эрнандес и его брат Даниэль — шестое поколение мескалеро в семье. Весь мескаль линейки производят одинаково: агаву запекают в подземной каменной яме на дровах, измельчают тахоной (каменным жёрновом, который тянет лошадь), сбраживают на родниковой воде и дважды перегоняют в медных кубах. Это категория artesanal по классификации NOM-070: автоклавы, диффузоры и добавленные дрожжи не используются. Линейка построена на разных сортах агавы — кроме распространённого Эспадина, бренд выпускает редкие версии из диких агав, которым нужно 12–25 лет роста. Jabalí (Agave Convallis) — одна из самых редких и капризных агав мескального мира: зреет 25 лет, как и Tepextate. При перегонке она даёт минимальный выход спирта на единицу пиньи — из-за особой структуры сахаров и склонности пениться при брожении. В индустрии Jabalí считают «техническим вызовом» для мескалеро: без многолетнего опыта работы именно с этой агавой хороший дистиллят почти невозможен. У Convite это получается — Jabalí в линейке семьи Эрнандес продолжает многопоколенную технику. Вкус Jabalí сложнее, чем у Tobalá или Tepextate: запечённая агава, дым, земляно-травяной оттенок, сухофрукт, минеральность, лёгкая цветочность. Это мескаль для опытных дегустаторов, а не для первого знакомства с категорией. На международном рынке Convite Jabalí — одна из доступных по цене бутылок этой категории; в России встречается ограниченно.
История
Jabalí как отдельная категория мескаля появилась на коммерческом рынке относительно недавно. Из-за сложностей дистилляции (низкий выход и пенообразование при брожении) Jabalí исторически делали только несколько семей мескалеро в Оахаке для собственного потребления; на широкий рынок он начал выходить в 2010-х. Convite Jabalí — одна из самых доступных на международном рынке бутылок этой категории; саму категорию Jabalí в индустрии считают «технической вершиной» мескального производства.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Convite
, чтобы оценить и сохранить.