Текила / Мескаль · Мексика, Оахака
Convite Tepextate
Convite Tepextate — мескаль из дикой агавы Tepextate (Agave marmorata), которая растёт до 20 лет. Крепость 46%, категория Joven (без выдержки). В индустрии её называют «Чёрным трюфелем мескальных агав» — за неповторимый земляной и пряный вкус. Один из самых редких и долгорастущих сортов агавы в категории.
- Страна
- Мексика, Оахака
- Крепость
- 46%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Дикая агава Tepextate (Agave marmorata), до 20 лет роста
- Компания
- Convite
Аромат
Пахнет землёй и травами, с лёгкими цитрусовыми тонами; фоном — печёная агава, цветочный шлейф и лёгкий минеральный оттенок.
Вкус
Пряный характер на земляно-травяной основе, цветочные тона лаванды и фиалки, кремовая текстура, длинное послевкусие с земляным оттенком. Tepextate называют «Чёрным трюфелем мескальных агав» — это прозвище передаёт её неповторимый земляной вкус.
Производство
Мескаль категории Artesanal: дикая агава Tepextate (Agave marmorata) — до 20 лет роста до созревания (у Espadín — 8 лет). Долгий цикл роста даёт более сложный и плотный вкус. Запекание в яме → тахона → двойная дистилляция в медных кубах.
О бренде
Convite — мескаль ручной работы (Artesanal) из Сантьяго-Матталан / Сан-Балтазар-Гуэлавила (Оахака). Его делают мескалеро Косме «Тучо» Эрнандес и его брат Даниэль — уже шестое поколение мескалеро в семье. Все версии линейки производят одинаковым традиционным способом: агаву запекают в подземной каменной яме на дровах, измельчают лошадиной тахоной, сбраживают естественным путём на родниковой воде и дважды перегоняют в медных кубах. Это категория Artesanal по NOM-070: современные индустриальные приёмы — автоклавы, диффузоры, добавленные дрожжи — не используются. Линейка построена вокруг сортов агавы: помимо распространённого Espadín, бренд выпускает редкие версии из диких агав, которым нужно от 12 до 20 лет роста. Tepextate (Agave marmorata) — один из самых медленно растущих сортов агавы в мескальном производстве: до 20 лет от посадки до зрелости (для сравнения: у Espadín — 7–8 лет, у Tobalá — 12 лет). Растёт только в дикой природе на вулканических склонах Оахаки; культивировать его практически невозможно из-за долгого роста — отсюда крайне ограниченное предложение версий Tepextate на рынке. Вкус Tepextate необычен даже для мескальной категории: интенсивный земляной и травяной характер, цветочные тона лаванды и фиалки, кремовая текстура. В индустрии Tepextate называют «Чёрным трюфелем мескальных агав» — за неповторимый земляной характер, который редко встретишь в других дистиллятах. Convite Tepextate делают небольшими партиями; поставки в Россию ограничены.
История
Tepextate как сорт агавы известен с доколониальных времён, но коммерческая мескальная категория Tepextate сложилась только в 2010-х. Из-за 25-летнего цикла роста этот сорт просто не вписывается в обычную бизнес-модель мескальной индустрии — никто не сажает агаву, которую соберут только наследники. Все коммерческие версии Tepextate сегодня — это сборы из реликтовых популяций в дикой природе. Convite Tepextate — одна из наиболее доступных версий категории на международном рынке; высокая цена оправдана редкостью сырья.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Convite
, чтобы оценить и сохранить.