Текила / Мескаль · Мексика, Оахака
Convite Ensamble Silvestre
Convite Ensamble Silvestre — купаж пяти диких сортов агавы (Tepextate, Tobalá, Madrecuishe, Lumbre, Tobasiche; иногда добавляют Coyote). Золотая медаль Concours Mondial de Bruxelles 2018, премия «Лучший ансамбль» 2020. Цветочно-травяной вкус, который производитель сравнивает с «алтарём цветов».
- Страна
- Мексика, Оахака
- Крепость
- 46%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Купаж пяти диких агав: Tepextate, Tobalá, Madrecuishe, Lumbre, Tobasiche
- Компания
- Convite
Аромат
Цветочно-травяной: на первом плане лаванда, за ней жасмин, лёгкий цитрусовый оттенок, запечённая агава, чёрный перец и минеральность.
Вкус
Освежающий, сладко-цветочный: интенсивная лаванда, фруктовая сладость от Tobalá, землистость от Tepextate, пряность от Madrecuishe. Послевкусие длинное, цветочное — сам производитель называет его «altar de flores» (алтарь цветов).
Производство
Купажный мескаль (ensamble): пять диких сортов агавы — Tepextate, Tobalá, Madrecuishe, Lumbre, Tobasiche. Каждый сорт перегоняют отдельно, затем смешивают — так получается более сложный аромат, чем от одного сорта.
О бренде
Convite — ремесленный мескаль из Сантьяго-Мататлан / Сан-Балтасар-Гуэлавила (Оахака). Его делают мескалеро Cosme «Tucho» Hernández и его брат Daniel — шестое поколение мескалеро в семье. Все версии линейки производятся одним и тем же традиционным способом: агаву запекают в подземной каменной яме на дровах, измельчают каменной тахоной, которую тащит лошадь, дают перебродить на родниковой воде без добавленных дрожжей и дважды перегоняют в медных кубах. Это категория «ремесленный» по стандарту NOM-070: автоклавы, диффузоры и покупные дрожжи не используются. Линейка построена вокруг сортов агавы: помимо распространённого Espadín, бренд выпускает редкие версии из диких сортов, которым нужно 12–25 лет роста. Ensamble Silvestre — купаж из пяти диких сортов агавы: Tepextate (землистость), Tobalá (фрукты), Madrecuishe (пряность), Lumbre (минеральность), Tobasiche (травы). В некоторые партии добавляют ещё Coyote. Каждый сорт перегоняют отдельно, а затем смешивают — так можно точно управлять соотношением вкусов. Ensamble Silvestre получил золотую медаль Concours Mondial de Bruxelles в номинации «México Selection 2018» и премию «Лучший ансамбль» в 2020 году. Производитель описывает вкус как «altar de flores» (алтарь цветов) — то есть насыщенно цветочный и сложный. Купаж (ensamble) в мескале требует от мескалеро мастерства смешивания разных сортов агавы; эти награды и делают Convite Ensamble Silvestre заметной позицией подкатегории. В баре подают в чистом виде, в копите (небольшая глиняная или стеклянная чашка для мескаля) при комнатной температуре. Можно использовать в Мескаль Негрони для гостей, которые уже хорошо знают категорию.
История
Купажный мескаль (категория ensamble) — сравнительно новое явление в индустрии. Раньше каждая бутылка делалась из одного сорта агавы; купажи вошли в коммерческую практику только в 2010-х — так проще создавать сложный вкус при ограниченных запасах редких сортов. Convite Ensamble Silvestre вышел в середине 2010-х и получил международные награды в 2018–2020 годах.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Convite
, чтобы оценить и сохранить.