Текила / Мескаль · Мексика, Оахака
Convite Tobalá
Convite Tobalá — мескаль из дикой агавы Тобалá (Agave potatorum), которая растёт 12 лет. Крепость 46%, joven (без выдержки). Производство — в Сан-Балтасар-Гелавила, у мескалеро Косме «Тучо» Эрнандеса. Тобалá — одна из самых узнаваемых диких агав в мире мескаля; Convite — заметный производитель категории.
- Страна
- Мексика, Оахака
- Крепость
- 46%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Дикая агава Тобалá (Agave potatorum), 12 лет роста
- Компания
- Convite
Аромат
Пахнет свежими красными ягодами, апельсиновой цедрой, печёной агавой, лёгким древесным дымом, свежими травами.
Вкус
Округлый и фруктовый вкус — красные фрукты, апельсиновая цедра, свежие травы, мягкий дымок агавы. Послевкусие долгое, цветочно-фруктовое, с лёгкой минеральностью.
Производство
Мескаль категории «артесанал»: дикая Тобалá (Agave potatorum, 12 лет роста). Запекание в яме, измельчение тахоной, двойная перегонка в медных кубах. Тобалá — одна из самых ценимых агав мескаля за сложный вкус.
О бренде
Convite — артизанальный мескаль из района Сантьяго-Матталан / Сан-Балтасар-Гелавила (Оахака). Производство ведут мескалеро Косме «Тучо» Эрнандес и его брат Даниэль — шестое поколение мескалеро в семье. Все версии линейки делают одним и тем же традиционным способом: агаву запекают в подземной каменной яме на дровах, измельчают конной тахоной, ферментация идёт естественно на родниковой воде, перегонка — двойная, в медных кубах. Это категория «артесанал» (кустарное производство — официальное обозначение по регламенту NOM-070); современные промышленные приёмы — автоклавы, диффузоры, покупные дрожжи — не используют. Линейка строится вокруг разных сортов агавы: помимо распространённого Espadín, бренд выпускает редкие версии из диких агав, которым требуется от 12 до 25 лет роста. Тобалá (Agave potatorum) — небольшая дикая агава, которая растёт на горных склонах Оахаки. От посадки до зрелости проходит около 12 лет — быстрее, чем у большинства диких сортов, но заметно дольше стандартных 7–8 лет коммерческого Espadín. Тобалá ценят за сложный фруктово-цветочный вкус, производители считают её одной из главных диких агав мескаля. Главная сложность с Тобалá — низкий выход дистиллята с одной пиньи (агава даёт меньше сахара, чем Espadín), поэтому версии из неё стоят дороже. Convite Tobalá разливают при 46%, не купажируя и не разбавляя водой — так делают большинство версий линейки бренда.
История
Тобалá как категория была одной из первых диких агав, которую стали продавать за пределами Мексики (Del Maguey выпустил свою Tobalá в 1990-х). Сегодня версию из Тобалá делает почти каждый серьёзный производитель мескаля. Convite выпустил свою версию в 2010-х годах в рамках расширения линейки; она быстро получила признание в специализированных мескальных барах США и Европы. Для семьи Эрнандес Тобалá продолжает традицию работы с дикими агавами в окрестностях Сан-Балтасар-Гелавилы.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Convite
, чтобы оценить и сохранить.