Текила / Мескаль · Мексика, Оахака
Convite Pechuga
Convite Pechuga — праздничный мескаль с необычной техникой: во время второй перегонки в куб с уже готовым Espadín подвешивают яблоки, груши, техокоте (плоды мексиканского боярышника), ананасы и сырую индюшиную грудку. Сами продукты в спирт не попадают — в дистиллят впитываются только их пары. Результат — фруктово-пряный вкус, похожий на мескальную версию фруктового пунша.
- Страна
- Мексика, Оахака
- Крепость
- 46%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Агава Espadín 8+ лет роста; во второй дистилляции — фрукты (яблоки, груши, tejocotes, ананасы) и индюшиная грудка (criollo turkey breast)
- Компания
- Convite
Аромат
Пахнет мягкими специями — корицей, мускатным орехом, — тропическими фруктами: ананасом, яблоком, грушей; есть оттенок техокоте (мексиканского плодового дерева) и лёгкая запечённая агава.
Вкус
Округлый и сладко-пряный вкус: тропические фрукты и корица, лёгкая белковая глубина от индюшиной грудки, мягкая агавная основа. Послевкусие длинное, фруктово-пряное — как мескальная версия фруктового пунша для особых случаев.
Производство
Pechuga — самый ритуальный способ делать мескаль: на вторую перегонку в куб подвешивают сырую индюшиную грудку и сезонные фрукты (яблоки, груши, бананы, изюм, специи). Все ароматы впитываются в дистиллят через пар. После второй дистилляции сами ингредиенты в спирту не остаются — только их пары.
О бренде
Convite — мескаль artesanal (кустарного производства) из Сантьяго-Матталан и Сан-Балтазар-Гуэлавила (Оахака). Делают его мескалеро Косме «Тучо» Эрнандес и его брат Даниэль — уже шестое поколение мескалеро в семье. Весь ассортимент бренда производят одним традиционным способом: агаву запекают в подземной каменной яме на дровах, измельчают конной тахоной (каменное колесо, которое по кругу тянет лошадь), сбраживают на родниковой воде без добавленных дрожжей и дважды перегоняют в медных кубах. Это категория artesanal по стандарту NOM-070 — без автоклавов, диффузеров и покупных дрожжей, которые использует промышленное производство. В линейке — не только распространённый Espadín, но и редкие версии из диких агав, которым нужно 12–25 лет, чтобы вырасти. Pechuga — традиционная категория мескаля, которую в Оахаке готовят к важным праздникам: свадьбам, рождению детей, крестинам. Технология идёт с XVII–XVIII веков, когда мескалеро научились добавлять на вторую перегонку местные фрукты и белковые продукты, чтобы усложнить и смягчить вкус. Само слово pechuga по-испански значит «грудка» — отсылка к тому, что в куб традиционно подвешивали индюшиную или индюшачью грудку. Convite Pechuga делают по классическому рецепту семьи Эрнандес: берут уже готовый Espadín и на вторую перегонку в куб помещают яблоки, груши, техокоте, ананасы и индюшиную грудку. Пар проходит через эти продукты, пока жидкость нагревается, — но сами они в готовый напиток не попадают: в дистиллят уходят только летучие ароматические вещества и немного белковых соединений. Вкус получается фруктово-пряный, с лёгкой белковой глубиной — что-то вроде мескальной версии фруктового пунша. Pechuga традиционно наливают не по будням, а по особым поводам. За стойкой это позиция для отдельной дегустации — для гостей, которые уже разбираются в мескале.
История
Категория Pechuga восходит к XVII–XVIII векам: монахи и местные дистилляторы пробовали добавлять фрукты и белковые продукты на вторую перегонку, чтобы усложнить вкус. Куриную или индюшачью грудку клали не ради аромата напрямую, а как источник минеральных и белковых веществ — при нагревании они выделяют летучие соединения, которые дают дистилляту особую мягкость. Сегодня Pechuga — одна из самых уважаемых категорий мескаля, связанная с традицией и праздниками. Большинство версий Pechuga выпускают ограниченными партиями.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Convite
, чтобы оценить и сохранить.