Ром / Кашаса · Барбадос
Foursquare Empery 14 Year Old
Foursquare Empery 14 Year Old — Mark IX в серии Exceptional Cask Selection (ECS) винокурни Foursquare на Барбадосе, которую возглавляет Ричард Сил. Ром сделан на одной винокурне: в купаже — только её собственный продукт медного куба и колонны, ни капли рома со стороны. Бочковая крепость 56%, выдержка — 14 лет в тропическом климате.
- Страна
- Барбадос
- Крепость
- 56%
- Выдержка
- 14 лет тропической выдержки на Барбадосе (экс-бурбон и доп. бочки).
- Сырьё
- Меласса сахарного тростника
- Компания
- Foursquare Distillery
Аромат
Насыщенный, многослойный: тёмный мёд, инжир в портвейне, цукат из апельсиновой корки, тёмный шоколад, поджаренный миндаль, ваниль из бочки, кокос, банан в карамели, пряности (мускатный орех, корица, гвоздика); на втором плане — старый бурбонный дуб, лёгкое ранчо (ореховый, чуть прогорклый оттенок долгой выдержки), копчёная карамель, кожа и табак. Бочковая крепость 56% усиливает каждый оттенок без резкости — вклад медного куба чувствуется в плотности.
Вкус
Маслянистое, плотное тело без жжения, несмотря на 56%; начало — мёд и инжир в портвейне, середина — тёмный шоколад, поджаренный миндаль, цукат, ваниль, корица, с оттенком копчёной карамели от медного куба. Послевкусие очень долгое: старый дуб, ранчо и пряная волна крепкого спирта. Сухость полная — Барбадос разливает без добавок. Образец купажа куба и колонны, характерного для серии ECS.
Производство
Foursquare выпустил Empery как 14-летний релиз серии Exceptional Cask Selection. Ром сделан на Барбадосе из мелассы, в купаже — продукт медного куба и колонны одной винокурни. Empery — купаж двух 14-летних ромов: один всё время выдерживался в бочке из-под бурбона, второй — 10 лет в бочке из-под бурбона и 4 года в бочке первой заливки из-под хереса олоросо. Крепость 56%, без сахара, красителя и холодной фильтрации. Выдержка тропическая: испарение («доля ангелов») — 5–10% объёма в год против ~2% в Шотландии, поэтому 14 лет на Барбадосе значат гораздо больше, чем 14 лет в холодном климате.
О бренде
Foursquare Empery 14 Year Old — девятый релиз (Mark IX) в серии Exceptional Cask Selection (ECS) винокурни Foursquare на Барбадосе, которую возглавляет Ричард Сил. Foursquare — семейная винокурня R.L. Seale & Co., работает с 1996 года на месте старого сахарного завода в приходе Сент-Филипп на юго-востоке острова. Ричард Сил — четвёртое поколение семьи и один из самых влиятельных людей в современном мировом роме: именно он ввёл в оборот идею рома одной винокурни, где смешивают её же продукт медного куба и её же колонны, без рома с других заводов. Серия ECS — его главный проект: лимитированные релизы такого рома разной выдержки, каждый под своим номером Mark. Empery выпущен в декабре 2018 года: 14 лет тропической выдержки в бывших бочках из-под бурбона плюс дополнительное дозревание, бочковая крепость 56%. Вкус — образец этого стиля: медный куб даёт телу плотность и глубину, колонна — лёгкость и баланс, а тропическая выдержка добавляет пряный дуб и ранчо (лёгкий ореховый, чуть прогорклый оттенок старых выдержанных спиртов). Без сахара, красителей и ароматизаторов — принципиальная позиция самой Foursquare; географическое указание (GI) Барбадоса, которое закрепило бы такие требования, до сих пор не согласовано. Серия ECS — одна из самых коллекционируемых в мировом роме: каждый номер Mark уже отдельный объект вторичного рынка, а поздний, глубоко выдержанный Empery занимает в ней особое место.
История
Крестовый поход против добавок
Позиция Сила проста и неудобна для отрасли: сахар, краситель и ароматизаторы нужны прежде всего для того, чтобы нейтральный промышленный спирт стал похож на выдержанный напиток, а покупатель об этом не узнаёт, потому что маркировка молчит. Он требует либо полного запрета добавок, либо жёсткого лимита с обязательным раскрытием — по образцу коньяка. Отдельно он бьёт по «солере» в роме и по возрастным заявлениям: в тропиках ром испаряется в разы быстрее, поэтому очень большие заявленные возрасты почти всегда означают либо европейскую выдержку, либо усреднение купажа. Foursquare разливает без сахара и красителя и публикует состав купажа и типы бочек по каждому релизу.
«Пока мы считаем, что можем ввести потребителя в заблуждение мнимой ценностью — и „солера“ здесь хороший пример — вместо того чтобы давать верные сигналы о ценности настоящей, мы так и будем буксовать», — Ричард Сил, интервью The Fat Rum Pirate.
Классификация по методу и барбадосское GI
Ром сортировали по цвету и стране — это не говорит о том, как он сделан. Классификация, предложенная Лукой Гаргано (Velier) и продвигаемая Силом, делит ром по способу перегонки: pure single rum (только pot still одной винокурни), single blended rum (pot still плюс традиционная колонна одной винокурни), traditional rum (традиционная колонна), modern/industrial rum (многоколонная ректификация). Имя системе дал Гаргано, Сил — соавтор и главный защитник. Параллельно Сил добивается GI для рома Барбадоса: заявку подали Mount Gay, Foursquare и St Nicholas Abbey, West Indies Rum Distillery (Maison Ferrand) возражает против запрета дозревания за пределами острова. GI до сих пор не зарегистрировано.
Почему тропическая бочка считается иначе
Все ромы Foursquare выдерживаются на Барбадосе. Тепло и влажность ускоряют и обмен спирта с дубом, и испарение: «доля ангелов» в тропиках оценивается примерно в 5–10% в год против около 2% в Шотландии. Отсюда отраслевое правило большого пальца: год в Карибском бассейне грубо соответствует трём годам в умеренном климате. Это ориентир, а не измеренная константа, но практический вывод верен — четырнадцатилетний тропический ром прожил бочку куда интенсивнее, чем четырнадцатилетний виски, и жидкости в этой бочке к разливу остаётся заметно меньше. Поэтому вопрос «где ром дозревал» для Сила не формальность, а часть честной маркировки.
Exceptional Cask Selection и Empery
ECS — коллекционная серия Foursquare, пронумерованная римскими «марками». Первый выпуск (Mark I) вышел в 2008 году: винтаж 1998 года, 10 лет, 40%. Серия и сделала винокурню культовой у ром-энтузиастов: тиражи ограничены, состав купажа и типы бочек раскрываются, добавок нет. Empery — Mark IX, разлит в декабре 2018 года. Это single blended rum: купаж двух четырнадцатилетних ромов, один всё время лежал в бочках из-под бурбона, второй провёл 10 лет в бурбонных бочках и последние 4 года в бочках из-под хереса олоросо первого залива. Крепость 56%, без сахара, без красителя, без холодной фильтрации.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Foursquare Distillery
, чтобы оценить и сохранить.