Хересы · Испания, Херес-де-ла-Фронтера
Lustau Capataz Andrés Solera Reserva Cream (Deluxe Cream)
Премиальный крим дома Lustau, названный в честь капатаса (мастера погреба) Андреса Переса, работавшего в Lustau в 1960-х годах. Купаж выдержанного олоросо (~85%) и педро хименеса (~15%) даёт плотный сладкий вкус с дымной древесиной, финиками и сушёным инжиром. По данным поставщиков, отмечен медалью IWSC; универсальная позиция шерри-карты.
- Страна
- Испания, Херес-де-ла-Фронтера
- Крепость
- 20%
- Выдержка
- Олоросо и педро хименес выдерживаются раздельно, каждый в своей солере, затем купажируются; средний возраст купажа около 8 лет (Solera Reserva).
- Сырьё
- Купаж: олоросо на основе паломино фино (~85%) и сладкий педро хименес (~15%)
- Компания
- Bodegas Lustau
Аромат
Насыщенные ноты дымной древесины, фиников, сушёного инжира и изюма — плотный сладкий вкус крим-хереса медового цвета с медными отблесками.
Вкус
Свежий, шелковистый, с округлой текстурой и сбалансированной кислотностью, с выраженной сладостью от Pedro Ximénez. Тело среднее, кислотность уравновешена сладостью. Послевкусие длинное, тёплое, с нотами сухофруктов и карамели — образцовый крим категории Solera Reserva.
Производство
Купажный процесс: олоросо-компонент крепится сразу после брожения, без биологической стадии под флёром, а педро хименес получают из подвяленного на солнце винограда с естественно сладким суслом; оба компонента выдерживаются раздельно, каждый в своей солере, затем купажируются примерно в пропорции 85/15. Средний возраст купажа около 8 лет (Solera Reserva).
О бренде
Lustau Capataz Andrés Solera Reserva Cream — премиальный крим дома Lustau, названный в честь капатаса (мастера погреба) Андреса Переса, работавшего в Lustau в 1960-х годах. Крим в системе DO Jerez — не отдельный способ выдержки, а купаж: сухую окислительную базу подслащивают сладким вином. Основа здесь — олоросо: его крепят сразу после брожения, чтобы флёр вообще не образовался, и выдерживают в солере-криадере (доливка молодого вина к старому по ярусам бочек) при доступе кислорода — отсюда ореховая глубина, дымная древесина и сушёная апельсиновая цедра. Сладкую часть даёт педро хименес из подвяленного на солнце винограда с естественно сладким суслом. Capataz Andrés выдержан на уровне Solera Reserva — средний возраст купажа около 8 лет. Основа купажа — олоросо (~85%, на базе паломино фино) и педро хименес (~15%). Это премиальный купажный крим по доступной цене — сладкая позиция шерри-карты, которую ставят рядом с сухими фино и олоросо как контраст и как пару к десертам.
История
Capataz Andrés — историческая линейка дома Emilio Lustau, названная в честь Андреса Переса, капатаса (мастера погреба), работавшего в Lustau в 1960-х годах. Должность капатаса в традиционном хересном доме — ключевая: именно мастер погреба «классифицирует» бочки на молодой стадии (мелом ставит на бочке крест, V или прямую линию, определяя её будущее — фино, амонтильядо или олоросо), рассчитывает изъятие вина и долив в солере, следит за состоянием флёра и в итоге формирует стиль каждой бочки. Андрес Перес был одним из капатасов дома, чьё имя увековечено в линейке крим-хереса. Точная дата запуска линии Capataz Andrés отдельно не задокументирована; по имеющимся данным, она относится к тому же периоду начала 1980-х, когда под руководством директора Рафаэля Балао Lustau запустил серию Almacenista и вышел на международный экспортный уровень. С тех пор Capataz Andrés остаётся в портфеле как стабильная позиция Solera Reserva.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Bodegas Lustau
, чтобы оценить и сохранить.