Вермуты · Испания, Херес-де-ла-Фронтера
Lustau Vermut Rojo
Испанский вермут на хересной базе от Lustau — одного из главных херес-домов мира. Выпущен в 2015 году: винную основу дают Amontillado и Pedro Ximénez вместо обычного тихого вина — редкий случай для категории. Даёт хересно-ореховый, инжирный вкус, которого не получить у итальянских и французских вермутов.
- Страна
- Испания, Херес-де-ла-Фронтера
- Крепость
- 15%
- Выдержка
- Короткая выдержка после смешивания с хересной базой — несколько месяцев в бочке для интеграции ботаникалов и хересной основы.
- Сырьё
- Базовый херес (Amontillado + PX для rojo, Fino + Moscatel для blanco) + ботаникалы
- Компания
- Bodegas Lustau
Аромат
Сушёный инжир, изюм и апельсиновая цедра, а поверх — грецкий орех, кожа и тёмная карамель от основы Amontillado, и сладость PX. Дальше — полынь, горечавка, кардамон, корица и тонкий йодистый штрих, который выдаёт хересные бодеги Хереса.
Вкус
Полусладкий, плотный и глубокий по вкусу — с фирменной хересной умами-основой: ореховое тело Amontillado держится на инжирной длине PX и собранной горечи полыни с горечавкой. Кислотность собрана, тело среднеплотное, сладость встроена, а не доминирует. Послевкусие длинное, с балансом ореховой сухости, сушёной апельсиновой цедры и лёгкой солоноватой минеральности — вкус, уникальный для категории «вермут на хересной базе».
Производство
Основа — херес (Amontillado + Pedro Ximénez для Rojo, Fino + Moscatel для Blanco) вместо обычного винного сырья. Полынь и другие ботаникалы добавляют уже после смешивания с хересом. Сладость — от PX, естественная, без карамели.
О бренде
Lustau Vermut Rojo — испанский вермут на хересной базе, дом Emilio Lustau выпустил его в 2015 году. Главное новшество — использование хереса вместо обычного тихого вина: версия рохо собрана из Amontillado (ореховая, окислённая база) и Pedro Ximénez (концентрированная сладость из подвяленного винограда). К этой основе добавляют классические вермутные ботаникалы — полынь, горечавку, апельсиновую цедру, кардамон, корицу и фирменную смесь специй дома. Категория вермута в Испании имеет собственный культурный статус: «la hora del vermut» — традиционный ритуал перед обедом в Каталонии, Стране Басков и Андалусии, когда стакан вермута со льдом и оливкой пьют как аперитив перед главной едой дня. Испанский вермут в целом слаще и более апельсиновый, чем итальянский, с глубокой хининной горечью; Lustau Vermut Rojo сильно отличается и от каталонских, и от баскских аналогов именно за счёт хересной базы — Amontillado даёт ореховую умами и окислительную глубину, PX добавляет естественную сладость без добавленного сахара. С момента запуска позиция получила признание у международного барменского сообщества. На полке это редкая позиция — «вермут с хересной ДНК» — и обязательная строка коктейльной карты с испанским акцентом.
История
Lustau основал в 1896 году Хосе Руис-Бердехо в Хересе-де-ла-Фронтера как almacenista — хранитель хересных стоков. После Второй мировой войны семья Lustau расширила дело до полноценной бодеги-бутилировщика, а в 1990 году дом вошёл в группу Caballero — один из крупнейших винных холдингов Андалусии. Линию Vermut запустили в 2015 году — базовые хересы для неё отобрал многолетний энолог дома Мануэль Лосано (Амонтильядо и Педро Хименес зрели в собственных солерах около 10 лет); это был ответ на рост интереса к испанскому вермуту в США и Европе. Решение взять херес за винную основу было одновременно технологическим и стратегическим ходом: Lustau — крупнейший в мире производитель хереса по числу стилей, и доступ к запасам Amontillado, PX, Fino и Moscatel позволил сделать продукт, недоступный другим вермут-домам в принципе. Запуск встретили с энтузиазмом: хересная база сразу выделила линию на фоне категории, и Lustau Vermut стал одной из самых узнаваемых испанских вермутных марок на международном рынке.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Bodegas Lustau
, чтобы оценить и сохранить.