Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция, Бордо
Marie Brizard Crème de Cacao Brown
Тёмная версия классического Crème de Cacao дома Marie Brizard. Более интенсивно обжаренные какао-бобы и натуральный карамельный краситель дают глубокий тёмно-шоколадный вкус — для коктейлей с тёмной структурой и десертных программ.
- Страна
- Франция, Бордо
- Крепость
- 20%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Нейтральный спирт, инфузия обжаренных какао-бобов (Венесуэла или Кот-д'Ивуар), ваниль с Мадагаскара, карамельный краситель, сахар, родниковая вода
- Компания
- Marie Brizard Wine & Spirits
Аромат
Глубокий тёмно-шоколадный аромат: пахнет тёмным шоколадом 70%, какао-стружкой, эспрессо, лёгкой жжёной карамелью. На втором плане — мадагаскарская ваниль, миндаль и едва уловимый аромат какао-боба. Интенсивнее и темнее, чем у белой версии.
Вкус
Среднее-полное тело, плотная шоколадная текстура; сладость около 250 г/л уравновешена выраженной какаовой горчинкой и тёмно-шоколадной длиной. На вкусе — тёмный шоколад, ваниль, эспрессо, лёгкий оттенок кофе и миндаля. Послевкусие длинное, тёмно-шоколадное, с характерной для коричневой версии глубиной — работает там, где нужна интенсивная какаовая составляющая, а цвет коктейля не критичен.
Производство
Инфузия более интенсивно обжаренных какао-бобов даёт тёмный янтарный цвет естественным путём. Вкус более горький и густой. Спирт — сельскохозяйственного происхождения, краситель — натуральный. Какао-бобы вида Theobroma cacao.
О бренде
Marie Brizard Crème de Cacao Brown — тёмная версия классического Crème de Cacao бордоского дома Marie Brizard; производится параллельно с белой версией с XIX века. В отличие от White, тёмная версия делается из более интенсивно обжаренных какао-бобов (это даёт более глубокий тёмно-шоколадный вкус с лёгкими карамельно-жжёными оттенками) и не проходит фильтрацию, убирающую цвет, — вместо этого в неё добавляют натуральный карамельный краситель для более тёмного оттенка. Из-за этого коричневая версия менее универсальна по цвету (она «затемнит» любой коктейль), зато даёт более интенсивный какаовый вкус. Канонический коктейль для неё — Brown Squirrel (с Crème de Noyaux), а также классический Velvet Hammer и десертные варианты Эспрессо Мартини, Mudslide, Чёрный Русский с шоколадной осью. Продукт используется и в кондитерской индустрии, и в коктейлях-десертах, где интенсивный шоколадный вкус — ключевая характеристика. Технология производства та же, что у белой версии — мацерация какао-бобов на нейтральном спирте, инфузия мадагаскарской ванили, смешивание с подсластителем, — только степень обжарки бобов выше и фильтрации нет. Marie Brizard Crème de Cacao Brown — стандартная позиция барной витрины для коктейльной программы с десертной осью и тёмно-шоколадными классиками.
История
История Crème de Cacao Brown в линейке Marie Brizard повторяет путь белой версии — оба продукта появились во второй половине XIX века, когда какао стало промышленно доступным сырьём в Европе благодаря колониальной торговле. Тёмную и белую версии создавали параллельно для разных применений: белую — для прозрачных коктейлей золотой эпохи (Александр, Кузнечик), тёмную — для десертных вариантов и кондитерской индустрии. К 1920–1930-м годам обе версии стали стандартом коктейльной карты, и многие классические рецепты конца XIX — начала XX века отдельно указывают «Crème de Cacao Brown» или «Crème de Cacao White» в зависимости от нужного цвета и интенсивности. С развитием десертных коктейльных программ 1980–90-х (Velvet Hammer, Mudslide, Chocolate Martini) Crème de Cacao Brown получил вторую жизнь как стандарт для шоколадных дижестивов и десертных коктейлей. К 2000-м, с возрождением классической коктейльной культуры, белая версия вернула себе место в коктейльной сцене — через возрождение Александр и Кузнечик, — а тёмная удержала позицию в десертно-кондитерском сегменте. Сегодня обе версии Marie Brizard Crème de Cacao остаются в производстве и считаются стандартом категории.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Marie Brizard Wine & Spirits
, чтобы оценить и сохранить.