Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Италия, Венеция
Select Aperitivo
Оригинальный венецианский аперитив — на его основе в 1920-х появился первый спритц. Семья Пилла делает его в Венеции с 1920 года. Рубиново-красный, горько-сладкий: настой более 30 растений, ключевые — можжевеловые ягоды (перегоняются отдельно) и корень ревеня. Горечавки в составе нет — это вкус Aperol и французских горечавочных ликёров. В венецианской барной традиции его называют «настоящим Spritz Veneziano».
- Страна
- Италия, Венеция
- Крепость
- 17,5%
- Выдержка
- Готовый настой ботаникалов смешивают с базовым спиртом, сахарным сиропом и водой и выдерживают в стальных ёмкостях 4–6 недель.
- Сырьё
- Нейтральный сельскохозяйственный спирт, сахар, настой более 30 растений (ключевые — можжевеловые ягоды и корень ревеня), цитрусовая цедра и пряности
- Компания
- Gruppo Montenegro
Аромат
Пахнет розовым грейпфрутом и горькой апельсиновой цедрой — это на первом плане; за ними — ревень, артишок, можжевельник и тёплая пряно-травяная линия. Дальше — лёгкая ванильно-карамельная сладость и характерный аромат красного аперитива, который отличает Select от соседей по категории.
Вкус
Тело среднее, сладость умеренная; горечь ревеня и хинной коры держит структуру, цитрусовая цедра и ревень дают свежий кисло-горький драйв, можжевельник добавляет пряность. Послевкусие длинное, сухо-горькое, с цитрусово-травяным шлейфом — хорошо держит форму при разбавлении в спритце.
Производство
Венецианский аперитив: настой более 30 ботаникалов. Вкус горше, чем у Aperol (для классического венецианского спритца), но мягче, чем у Campari. Можжевеловые ягоды перегоняются отдельно в медном pot still; рецептура — часть венецианской традиции.
О бренде
Select Аперитив — флагманский аперитив венецианской компании Fratelli Pilla & C.; братья Марио и Витторио Пилла создали его в 1920 году на острове Кастелло в Венеции. У бренда особое место в истории категории: именно Select стал аперитивом первого «Spritz Veneziano» 1920-х годов — раньше, чем Aperol и Campari вышли на мировой рынок. В Венето и сегодня в традиционных бакаро при заказе «Spritz» по умолчанию наливают Select, а не Aperol — по этому и отличают туристический спритц от местного, венецианского. По вкусу Select — нечто среднее между Aperol и Campari: горше и сложнее первого, но мягче и цитрусовее второго, поэтому он универсальнее как коктейльный ингредиент. Настой строится на более чем 30 растениях: ключевую роль играют можжевеловые ягоды, которые перегоняют отдельно (отсылка к венецианской традиции джина и женевера), и корень ревеня, дающий горечь; рядом — горький апельсин, ваниль и пряности. Горечавки в составе нет, вопреки частому заблуждению: это вкус Aperol и французских горечавочных ликёров. Карминный цвет — от натуральных красителей: раньше кошениль, сегодня растительные пигменты. С 2010-х Select продвигают на международные рынки как «настоящий венецианский спритц», особенно в США, Германии и Скандинавии; с 1988 года бренд входит в портфель Gruppo Montenegro, что дало ему глобальную дистрибуцию.
История
Кастелло, 1920
Марка Select зарегистрирована 29 мая 1920 года фирмой Fratelli Pilla & C. Братья Марио и Витторио Пилла были болонцами, но производство поставили в венецианском сестьере Кастелло — районе Арсенала и корабельных мастерских, а не в туристическом центре. Это важная деталь: Select с самого начала был напитком повседневной Венеции, а не парадной. Имя, по версии компании, придумал Габриэле Д'Аннунцио на празднике Реденторе, сократив латинское selectus, «избранный». Документальных подтверждений этой сцены нет — это фирменное предание, и подавать его нужно именно так.
«Ca' Select — это открытая дверь в Венецию, в её культуру, но и в её развитие как города», — Марко Феррари, генеральный директор Gruppo Montenegro, на открытии Ca' Select в Каннареджо (2023).
Спритц: факт и предание
Слово spritz происходит от немецкого spritzen, «брызгать» — это твёрдо. Дальше начинается предание: считается, что в XIX веке, когда Венето входило в габсбургское Ломбардо-Венецианское королевство, австрийские солдаты и чиновники просили разбавлять слишком крепкое местное вино водой. Версия ходит по всем справочникам, но первоисточников XIX века под ней почти нет. Проверяемая часть хронологии другая: Aperol создан в Падуе в 1919 году, Select — в Венеции в 1920-м, и лишь в 1920–30-е «вино с водой» стало коктейлем с горьким аперитивом. Просекко вместо тихого вина — практика 1970-х.
Select против Aperol и Campari
По цифрам: Select — 17,5%, Aperol — 11%, Campari — 25% (в РФ обычно 25%). По вкусу Select стоит ровно между ними. Он заметно менее сладкий и более горький, чем Aperol, но мягче и фруктовее Campari: красная ягода, апельсиновая корка, корень ревеня и смолистый можжевельник в спине, горечь округлая, без campari-евского хинного удара. Практический вывод для стойки: в спритце Select держит просекко, не проваливаясь в лимонад, — там, где Aperol даёт сладкий аперитив, а Campari перебивает вино. В Negroni Select даёт более низкий, менее агрессивный вариант, но и меньше структуры.
Кто владеет Select сегодня
Цепочка владельцев такая: Fratelli Pilla & C. (1920–1954), болонская Distilleria Jean Buton (с 1954, после смерти братьев Пилла без наследников), и с 1988 года — Gruppo Montenegro семьи Серальоли, которой марка принадлежит и на 2026 год. Тезис о покупке «в 2010-х» неверен: группа владеет Select почти сорок лет. Международный рост — уже её работа: с февраля 2019 года эксклюзивный импортёр в США — E. & J. Gallo (это дистрибуция, а не смена собственника), а в мае 2023-го в венецианском Каннареджо открылся Ca' Select — дистиллерия, бар и экспозиция, вернувшие производство в город.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Gruppo Montenegro
, чтобы оценить и сохранить.