Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Италия
Aperol
Aperol — итальянский апельсиновый аперитив крепостью 11%, который в 1919 году в Падуе создали братья Барбьери.
DI — многолетний топ-аперитив
- Страна
- Италия
- Крепость
- 11%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- горький и сладкий апельсин, ревень, хинин, горечавка, нейтральный спирт, сахар
- Компания
- Campari Group
Аромат
Яркий, апельсиновый: пахнет цедрой, лёгкой горечью и цветами.
Вкус
Горько-сладкий, освежающий: во вкусе апельсин, ревень и хинин; послевкусие лёгкое, с нежной горечью.
Производство
Крепость 11%: мацерация горького и сладкого апельсина, ревеня, хинина и горечавки на нейтральном спирте, примерно 20% сахара. По сравнению с более горьким Campari — легче и слаще.
О бренде
Aperol — итальянский аперитив, который в 1919 году создали в Падуе (Венето) братья Луиджи и Сильвио Барбьери и впервые показали на Падуанской международной ярмарке того же года. Имя, по одной из версий, — отсылка к падуанско-венетскому диалектному слову «аперо» («аперитив»). Первую половину XX века Aperol оставался региональным напитком северо-восточной Италии; глобальным брендом стал только в 2000-е — после того как в декабре 2003 года Campari купила владельца бренда — компанию Barbero 1891, дочку ирландской Cantrell & Cochrane — за 150 млн евро. С 2010-х Campari Group превратила Апероль Спритц — смесь просекко, Aperol и содовой в пропорции 3:2:1 — в мировой коктейльный феномен с помощью масштабных рекламных кампаний («Apertime», «Joy of Aperol»). По данным компании, Aperol — крупнейший по объёму продаж бренд Campari Group (около 24% продаж группы) и одна из самых быстрорастущих категорий лёгких коктейлей в Европе и Северной Америке. По технологии Aperol — это мацерация: апельсиновую цедру (горького и сладкого апельсина), ревень, цинхону (хинную кору) и другие пряности и коренья настаивают на нейтральном спирте; точный рецепт держат в секрете. Настой подслащивают сахаром и водой, доводят до характерного оранжево-красного цвета и разливают крепостью 11% — необычно низкой для категории биттеров, что делает Aperol лёгким аперитивом для коктейля, а не крепким напитком для неспешной дегустации в чистом виде. На вкус — лёгкий, освежающий, горько-сладкий: доминирует апельсин, есть мягкая травяная горечь (заметно мягче, чем у Campari) и цитрусовая кислотность; послевкусие короткое, чистое. Бутылка — высокая узкая, с минималистичной этикеткой; через прозрачное стекло виден фирменный оранжевый цвет напитка. За стойкой Aperol — основа Апероль Спритц, одного из самых заказываемых коктейлей в мире, и более лёгкая альтернатива Campari там, где нужна горечь без резкости: Aperol Negroni, Aperol Sour, Пейпер Плейн (коктейль, который в 2000-х придумал бармен Сэм Росс). Низкая крепость делает Aperol удобным для дневного бара и аперитивной части меню. Если в карте есть и Aperol, и Campari, гостю можно показать весь диапазон итальянской горечи — от мягкого цитрусового Aperol до резкого травяного Campari.
История
Аббат и епископ: легенда о происхождении рецепта
Семейное предание Барбьери, зафиксированное в их корпоративной истории, уводит начало сюжета в XIX век, за сто с лишним лет до Aperol: в 1805 году аббат Джузеппе Барбьери, поссорившись на политической почве с падуанским епископом (аббатству Пральи из-за этого конфликта якобы не досталось нового настоятеля), в отместку передал племяннику Луиджи рецепты и производственные секреты бенедиктинских монахов по изготовлению крепких напитков. Именно от этого Луиджи, по легенде, знание перешло к его сыну Джузеппе — тому самому, что в 1880 году открыл ликёрную лабораторию в Падуе и дал начало династии, создавшей Aperol. История красивая и по-фамильному последовательная, но документально не подтверждена: это семейное предание, а не факт, установленный по архивным источникам.
«Это не предмет роскоши — это культурное право» — Талия Байокки, шеф-редактор журнала PUNCH и соавтор (с Лесли Паризо) книги «Spritz: Italy's Most Iconic Аперитив Cocktail» (2016), о демократичной природе Aperol Spritz.
Хина, ревень и апельсин без единого красителя
Рецептура Aperol держится в секрете почти как у Campari, только результат выглядит иначе: там, где родственный биттер веками подкрашивали кармином из кошенили, апельсиновый цвет Aperol с самого начала обеспечивали только сами ботанические ингредиенты. Официально бренд подтверждает мацерацию горького и сладкого апельсина, ревеня и горечавки с добавлением хины — коры хинного дерева, того самого источника хинина, что придаёт тонику характерную горчинку; остальной состав трав и кореньев компания не раскрывает и сегодня, спустя более века. При этом крепость в 11% об. — вдвое ниже, чем у большинства итальянских биттеров и аперитивов позапрошлого века, — с самого начала делала Aperol напитком иного, более лёгкого дневного регистра.
Бомбёжка, Сиграм и ирландцы: пять хозяев за век
Путь бренда от падуанской семейной лаборатории до миланской корпорации был не прямым. В 1943 году производство в Падуе пострадало от военной бомбардировки; компания восстановилась уже после войны, на новой площадке на via Gattamelata. В 1983 году Марио Барбьери с сыном Джузеппе продал предприятие канадской Seagram за 80 млрд лир, а в 1991-м бизнес перешёл ирландской Cantrell & Cochrane, которая перенесла производство в пьемонтский Канале-д'Альба и в итоге объединила Aperol с другими своими итальянскими активами под именем туринской Barbero 1891 S.p.A. Именно эту структуру — вместе с Aperol, Aperol Soda, ликёрами Barbieri и винными марками Mondoro и Enrico Serafino — 1 декабря 2003 года за 150 млн евро приобрела Gruppo Campari; часть портфеля C&C, включая ликёр Frangelico, при этом осталась у ирландцев.
Формула «3-2-1» и рекорд на площади Сан-Марко
Слово «спритц» досталось Венето от немецкого spritzen («брызгать») — так в начале XIX века оккупационные австрийские солдаты называли привычку разбавлять водой слишком кислые для их вкуса местные вина; впоследствии воду сменили просекко и содовая, а вино — такие аперитивы, как Aperol. После покупки бренда Campari в 2003 году домашняя пропорция «3 части просекко — 2 части Aperol — 1 часть содовой» стала официальной маркетинговой формулой, напечатанной на контрэтикетке; в 2011 году Международная ассоциация барменов включила спритц под именем Spritz Veneziano в официальный список коктейлей. 29 июня 2012 года на площади Сан-Марко в Венеции 2 657 человек в оранжевых футболках выстроились в форме бокала для спритца и установили официальный рекорд Гиннесса «крупнейший тост Aperol Spritz» — символичную точку в превращении локального падуанского напитка в глобальный летний ритуал.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Campari Group
, чтобы оценить и сохранить.