Американский виски · США, Кентукки
Wild Turkey 101 Bourbon
Wild Turkey 101 — классика американского бурбона, которую делает мастер-дистиллятор Джимми Расселл: он работает на дистиллерии больше 70 лет и считается одним из старейших действующих мастеров дистилляции в мире. Крепость 50,5% (101 proof) — виски разливают без разбавления до стандартных 40%, поэтому вкус получается насыщеннее. В составе зерна у Wild Turkey ржи больше, чем у большинства бурбонов, — отсюда характерная пряность и насыщенность вкуса.
- Страна
- США, Кентукки
- Крепость
- 50,5%
- Выдержка
- От 6 до 8 лет в новых обожжённых американских дубовых бочках (обжиг уровня 4, «аллигаторовый»)
- Сырьё
- Кукуруза (≥51%) + рожь (высокое содержание) + соложёный ячмень
- Компания
- Campari Group
Аромат
Пахнет ванилью, апельсиновой цедрой, пряностями и карамелью.
Вкус
На вкус — ваниль, пряности, апельсиновая цедра, карамель и насыщенный дубовый характер.
Производство
Высокое содержание ржи в составе зерна. Бочки с обжигом уровня 4 («аллигаторовый» обжиг). Крепость 50,5% (101 proof). Выдержка 6–8 лет. Дистиллерия в Лоренсбурге, Кентукки.
О бренде
Wild Turkey — винокурня в Лоренсбурге, штат Кентукки, на крутом берегу реки Кентукки. Семья Рипи винокурит в этих местах с 1869 года, а нынешняя площадка — винокурня Ripy Brothers, работающая с 1905-го; современное имя Wild Turkey закрепилось в 1940-е, когда, по преданию, управляющий компании Austin, Nichols & Co. Томас Маккарти взял складские образцы виски на охоту на дикую индейку с друзьями — так родилось название. Сегодня бренд принадлежит Campari Group (с 2009 года, после выкупа у Pernod Ricard). Wild Turkey 101 — флагман линейки и эталон категории крепких бурбонов. Состав зерна — около 75% кукурузы, 13% ржи, 12% соложёного ячменя; рожь даёт характерную пряность, которая отличает вкус от пшеничных бурбонов. В бочку дистиллят закладывают на относительно низкой крепости (около 57,5%, 115 proof) — ниже законодательного максимума в 125 proof, — поэтому после выдержки в него добавляют меньше воды, чем обычно принято у других производителей, и фирменный вкус меньше разбавляется перед розливом. Выдерживают от 6 до 8 лет в новых обожжённых бочках из американского белого дуба с обжигом уровня 4 — самым глубоким в индустрии (его называют «аллигаторовым», по трещинам на поверхности), который даёт максимальную карамелизацию сахаров на внутренней стороне бочки. Разливают на крепости 50,5% (101 proof) — отсюда и название. Это не то же самое, что категория bottled-in-bond: по закону 1897 года «бонд» — это ровно 50% (100 proof), виски одного сезона перегонки с одной винокурни, выдержанный не менее четырёх лет на складе под государственным надзором. Wild Turkey 101 в эту категорию не попадает — марка разливается при 101 proof с самого запуска 1942 года, а Джимми Расселл считал, что именно при этой крепости бурбон раскрывается лучше всего. Цвет — насыщенный янтарь, без красителя. Пахнет ванилью, тёплой карамелью, апельсиновой цедрой, мускатным орехом, лёгким кленовым сиропом и копчёным дубом. На вкус — плотное, вязкое тело с яркой кукурузной сладостью, оттенком горелого сахара, чёрным перцем (от ржи), тёмным шоколадом и табаком. Послевкусие длинное, тёплое, перцово-дубовое. Бутылка — простая квадратная, с выпуклой индейкой на этикетке, — нарочито простая, без вычурного оформления. Лицо бренда — Джимми Расселл, работающий на винокурне с 1954 года (больше 70 лет в профессии — рекорд в категории), и его сын Эдди Расселл; сегодня они работают вместе как пара мастеров-дистилляторов, и эта семейная преемственность — отдельная часть идентичности Wild Turkey. Линейки Russell's Reserve и Master's Keep — более дорогие версии под именем Расселлов. За стойкой Wild Turkey 101 — рабочая лошадка американской коктейльной секции, любимец нью-йоркских и калифорнийских коктейль-баров новой школы. Крепость 50,5% даёт нужную плотность для коктейлей с большим количеством разбавителей — на нём Манхэттен не теряется, как на бурбоне 40%; это один из лучших бурбонов для Олд Фэшионед, эталон для Бульвардье, хорошо работает в Виски Сауэр и Мятный Джулеп. Высокая крепость при средней цене делает Wild Turkey 101 одним из самых рациональных выборов для карты, где нужна американская база с характером, но без переплаты за громкое имя.
История
Индейка, которая дала имя бурбону
По преданию, в 1940 году управляющий нью-йоркской Austin, Nichols & Co. Томас Маккарти взял на ежегодную охоту на дикую индейку в Южной Каролине несколько бочковых образцов кентуккийского виски. Бурбон настолько понравился компании охотников, что на следующий год они снова просили привезти «того самого wild turkey». В 1942 году Austin Nichols начала выпускать бурбон под маркой Wild Turkey — но сама компания ещё почти три десятилетия оставалась без собственной винокурни: закупала готовый виски на стороне и лишь разливала его под своим именем. Собственную винокурню (тогда называвшуюся Boulevard Distillery, в Тайроне, штат Кентукки) Austin Nichols выкупила только в 1971 году. Сама история с охотой считается преданием, но именно от неё марка ведёт своё имя.
«In my eyes, I've never worked a day in my life. The day I do, I'll retire» — «На мой взгляд, я в жизни не проработал ни дня. В тот день, когда это случится, я уйду на покой»: так Джимми Расселл, работающий на винокурне с 1954 года и ставший её мастером-дистиллятором в 1967-м, объясняет, почему до сих пор не собирается на пенсию.
Джимми и Эдди Расселл: рекорд, которого больше ни у кого нет
10 сентября 1954 года молодой Джимми Расселл устроился на винокурню под Лоренсбургом разнорабочим — мести полы. К 1967 году он стал мастером-дистиллятором и с тех пор не покидал профессию: по данным на 2025 год, это 71-й год его работы на одном заводе, что делает его самым долго работающим действующим мастером-дистиллятором в мире. За невозмутимость коллеги прозвали его «Буддой бурбона» (Buddha of Bourbon). На вопрос о планах уйти на покой Расселл отвечает неизменно: «In my eyes, I've never worked a day in my life. The day I do, I'll retire» — «На мой взгляд, я в жизни не проработал ни дня. В тот день, когда это случится, я и уйду на покой». В 1981 году на завод пришёл его сын Эдди, в 2015-м официально ставший мастером-дистиллятором рядом с отцом. По словам марки, Джимми и Эдди Расселл — единственный в мире действующий тандем «отец и сын» среди мастеров-дистилляторов бурбона, с совокупным стажем далеко за сто лет; линейка Russell's Reserve носит их фамилию.
101 proof: крепость как принцип, а не маркетинг
Название 101 объясняется буквально: бурбон разливают при 101 proof — 50,5%. Это не случайное число: по собственным словам Джимми Расселла, именно при такой крепости бурбон раскрывается лучше всего. В 1950–60-е годы 101 proof был вполне обычной нормой для целого ряда «оригинальных бочковых» марок; со временем большинство конкурентов снизили крепость до стандартных 40–43%, но Wild Turkey сохранил историческую планку. Дистиллят закладывают в бочку на закладочной крепости заметно ниже разрешённого законом потолка (62,5% / 125 proof) — по данным интервью с Эдди Расселлом, исторически завод входил в бочку на 107 proof, позже — на 110–115; по объяснению самой марки, низкая закладочная крепость нужна, чтобы после выдержки добавлять в бурбон меньше воды, чем обычно принято у других производителей, и не разбавлять его фирменный вкус перед розливом.
Лоренсбург, река Кентукки и «аллигаторовый» обжиг
Винокурня стоит на известняковом обрыве над рекой Кентукки, у городка Лоренсбург, округ Андерсон, — сама площадка помнит винокурни рода Рипи с 1869 года. Бочки для выдержки обжигают до глубочайшего, четвёртого уровня: под огнём древесина растрескивается и покрывается блестящей, шершавой коркой, похожей на кожу аллигатора, — отсюда прозвище «alligator char». По словам Эдди Расселла, именно такой обжиг даёт максимальную площадь контакта жидкости с деревом и, соответственно, максимум карамелизации сахаров и вкуса. 9 мая 2000 года на этом же берегу произошла одна из самых серьёзных экологических аварий в истории отрасли: пожар уничтожил семиэтажный склад с более чем 17 000 бочек, горящий бурбон стёк в реку и, по оценкам властей штата, погубил около 228 000 рыб на протяжении 66 миль русла.
От Pernod Ricard до Campari и Мэттью Макконахи
В 1980 году Austin Nichols вместе с брендом Wild Turkey перешла к французской Pernod Ricard. В 2009 году бренд, винокурню и складские запасы за 575 млн долларов приобрела итальянская Gruppo Campari; с тех пор владелец не менялся. В августе 2016 года Wild Turkey объявила о партнёрстве с актёром Мэттью Макконахи, который занял пост креативного директора бренда — писал сценарии и снимался в рекламных роликах.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Campari Group
, чтобы оценить и сохранить.