Портвейны · Португалия, долина Дору
Taylor's 20 Year Old Tawny
Один из эталонов тони — флагман дома Taylor Fladgate в средней возрастной нише между 10 и 30 годами. Купаж портвейнов средним возрастом 20 лет, выдержанных в пайп-бочках в погребах Вила-Нова-де-Гайя. Не раз признан «лучшим тони 20 лет» в международных рейтингах и считается стилевым референсом для сомелье.
- Страна
- Португалия, долина Дору
- Крепость
- 20%
- Выдержка
- Купаж портвейнов средним возрастом 20 лет, долгая окислительная выдержка в дубовых пайп-бочках (~550 л) в погребах Вила-Нова-де-Гайя.
- Сырьё
- Купаж португальских виноградных сортов: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão (типичные для Дору)
- Компания
- The Fladgate Partnership
Аромат
Сушёный абрикос, инжир, грецкий орех и карамель, а сверху — апельсиновая цедра, кофейные зёрна и тон сигарного табака. На втором плане — ваниль из бочки, сухие травы и характерный для долгой выдержки ореховый привкус (rancio).
Вкус
Шёлковая текстура с тонкой кислотностью, которая держит плотную базу из сухофруктов, орехового пралине и карамельной патоки. Послевкусие длинное и стойкое, с ореховой сухостью, апельсиновой горчинкой и долгой окислительной глубиной — фирменный почерк Taylor's в категории 20 Year Old.
Производство
Тони 20 — регулируемая IVDP категория: средний возраст купажа портвейнов — 20 лет (смесь молодых и старых вин). Долгая окислительная выдержка в дубовых пайп-бочках (~550 л) в погребах Вила-Нова-де-Гайя. Итог — янтарный цвет, вкус сухофруктов, орехов, специй.
О бренде
Taylor's 20 Year Old — флагманский тони дома Taylor, Fladgate & Yeatman, одного из старейших действующих порто-домов Дору: основан в 1692 году. «20 Year Old» по регламенту значит, что средний возраст вин в купаже — 20 лет, а не минимальный. Купаж включает классические для Дору сорта — Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão — с виноградников Сима-Корго и Дору-Супериор. После брожения молодое вино крепят виноградным спиртом (aguardente) крепостью 77% и везут в Вила-Нова-де-Гайя, где оно медленно проходит окислительную выдержку в дубовых пайп-бочках (~550 л): цвет меняется с пурпурного на золотисто-янтарный, появляются тона сухофруктов, орехов и карамели. На этикетке указана дата розлива — после открытия бутылку стоит выпить за 3–4 недели: в отличие от винтажного портвейна, тони уже прошёл всю окислительную работу в бочке. Taylor's 20 Year Old держит верхнюю нишу классического тони и регулярно встречается в дижестив-картах от Лиссабона до Токио.
История
Что такое портвейн: вину не дают добродить
Портвейн — вино, у которого брожение обрывают на полпути. Когда примерно половина виноградного сахара превратилась в спирт, в бродящее сусло вливают aguardente vínica — виноградный спирт крепостью 77% (примерно одна часть спирта на четыре части сусла). Дрожжи погибают, брожение останавливается: в вине остаётся 90–110 г/л несброженного сахара, а крепость поднимается до 19–22% (у большинства портвейнов 19–20%). Отсюда всё сразу: сладость, плотность и способность стареть десятилетиями. Лучший виноград в Дору по-прежнему давят ногами в гранитных чанах — лагарах: мягко, без дробления косточек, и за короткое «окно» до крепления успевает перейти цвет и танин.
«Кларет — напиток для мальчиков; портвейн — для мужчин; но тот, кто метит в герои, должен пить бренди», — Сэмюэл Джонсон, 7 апреля 1779 года, в записи Джеймса Босуэлла («Жизнь Сэмюэла Джонсона», 1791).
Ruby, Tawny, LBV, Vintage, Colheita — одним абзацем
Всё решает то, где вино стареет. В бутылке, без кислорода, — тёмные и фруктовые стили: Ruby (пара лет в чане), LBV (один урожай, 4–6 лет в дереве, затем бутылка) и Vintage (объявляется только в лучшие годы, около двух лет в дереве и потом десятилетия в бутылке; даёт осадок, требует декантации). В бочке, с доступом кислорода и в тепле погреба, — Tawny: рубиновый цвет уходит в янтарно-ореховый, ягоды сменяются карамелью, грецким орехом, сушёным инжиром и апельсиновой цедрой. Colheita — тот же бочковой tawny, но из одного урожая (минимум 7 лет в дереве, год на этикетке). Практическая разница для бара: tawny не надо декантировать, он держит открытую бутылку неделями и подаётся прохладным.
«20 лет» на этикетке — не минимальный возраст
Года урожая на Taylor's 20 Year Old нет, и «20» — не паспорт и не минимум. Это купаж вин разного возраста: часть моложе двадцати, часть заметно старше. По регламенту возрастные ступени (10, 20, 30, 40, 50) описывают органолептику: купаж должен обладать характером двадцатилетнего tawny, и последнее слово — за дегустационной палатой IVDP, института, регулирующего портвейн. На практике дома ориентируются на средний возраст купажа. Для бармена смысл прост: это не винтаж, а стиль, который дом воспроизводит из года в год, поэтому бутылка предсказуема — и на ней уместно строить меню.
Дору: границы 1756 года и филлоксера
В 1756 году маркиз де Помбал учредил Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro и приказал разметить виноградники каменными столбами (marcos pombalinos, всего 335); участки разделили на feitoria — на экспорт — и ramo, для внутреннего рынка. Дору обычно называют первым в мире демаркированным винным регионом; точнее сказать, что границы раньше очерчивали в Кьянти (1716) и Токае, но Дору первым получил сразу и границы, и классификацию, и контролирующий орган. С середины 1860-х регион выкосила филлоксера, и долину пересобирали заново. В 2001 году Алту-Дору внесён в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от The Fladgate Partnership
, чтобы оценить и сохранить.