Valdespino Oloroso Solera 1842

На лицевой этикетке рядом со словами Solera 1842 стоит уточнение Medium Sweet Oloroso Blend. Оно объясняет, почему вкус этого выдержанного хереса мягче, чем у сухого Don Gonzalo того же дома. Основу составляет вино из паломино фино с виноградника Карраскаль, а небольшая доля вина из педро хименеса даёт сладость. Цифры в названии легко принять за урожай одного года, хотя перед нами купаж.

⤢

В Хересе фамилия Вальдеспино встречается в документах винной торговли ещё в XV веке. Привычная по этикеткам дата 1875 относится к регистрации компании A. R. Valdespino. В 1883 году дом стал поставщиком испанского королевского двора, а в 1932 году — и шведского. В 1999 году хозяйство вошло в группу José Estévez. С домом перешли и его винные запасы: для производителя, который десятилетиями ведёт одни и те же солеры, это существенная часть наследства.

По техническому листу дома доля паломино составляет 90 процентов, педро хименеса — десять. После соединения вина продолжают созревать в собственной солере. Остаточного сахара здесь 45 граммов на литр. Категория V.O.S. указывает на среднюю выдержку как минимум двадцать лет; для Solera 1842 хозяйство приводит более точный срок — свыше двадцати пяти. В бокале сначала заметны финики и нуга, затем появляются лакрица и горький шоколад.

⤢

Солера в Хересе устроена как последовательность ступеней. Для розлива забирают часть содержимого наиболее зрелых бочек; освободившийся объём восполняют запасом со следующей, более молодой ступени. Та, в свою очередь, получает пополнение со своей предыдущей ступени. Поэтому два отбора из одной системы могут быть сделаны в разные годы и при этом сохранять узнаваемое родство. Год её основания на этикетке рассказывает о погребе и его истории.

К хересу дом рекомендует паштеты и выдержанные голубые сыры, в том числе стилтон.

Источники — Valdespino — техническая документация выпуска · Grupo Estévez — история дома · Bodegas de Jerez — Valdespino · Российская карточка выпуска · АлкоПлаза — фотография и характеристики