Valdespino Palo Cortado Viejo C.P.

У этого пало кортадо есть собственный адрес в истории Хереса. Буквы C.P. происходят от Calle Ponce, улицы, на которой находилось прежнее помещение солеры. Виноград для вина собирают на участке Мачарнудо-Альто. Здесь растёт паломино, а светлая почва альбариса богата карбонатом кальция. Тот же виноградник даёт вино для двух хорошо известных сухих хересов хозяйства, Inocente и Tío Diego.

⤢

В Хересе фамилия Вальдеспино встречается в документах винной торговли ещё в XV веке. Привычная по этикеткам дата 1875 относится к регистрации компании A. R. Valdespino. В 1883 году дом стал поставщиком испанского королевского двора, а в 1932 году — и шведского. В 1999 году хозяйство вошло в группу José Estévez. С домом перешли и его винные запасы: для производителя, который десятилетиями ведёт одни и те же солеры, это существенная часть наследства.

В погребе вино проводит некоторое время под флором, тонкой плёнкой дрожжей на поверхности. В период биологической выдержки мастера находят среди бочек Inocente и Tío Diego те, где вино развивается особенно интересно. Их отбирают для Viejo C.P., и созревание продолжается уже окислительным способом. У этой системы четыре промежуточные ступени и собственная солера. Средний возраст вина к розливу превышает двадцать пять лет.

⤢

Солера в Хересе устроена как последовательность ступеней. Для розлива забирают часть содержимого наиболее зрелых бочек; освободившийся объём восполняют запасом со следующей, более молодой ступени. Та, в свою очередь, получает пополнение со своей предыдущей ступени. Поэтому два отбора из одной системы могут быть сделаны в разные годы и при этом сохранять узнаваемое родство. Год её основания на этикетке рассказывает о погребе и его истории.

Дом сочетает этот сухой херес с копчёным мясом, выдержанным сыром и густыми пряными супами.

Источники — Valdespino — техническая документация выпуска · Grupo Estévez — история дома · Bodegas de Jerez — Valdespino · Российская карточка выпуска · АлкоПлаза — фотография и характеристики