Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Тринидад и Тобаго
Angostura Aromatic Bitters
Angostura Aromatic Bitters — биттеры с 1824 года, обязательный ингредиент в Олд Фэшионед, Манхэттен и сотнях авторских коктейлей. Крепость 44.7% и высокая концентрация ботаникалов (растительных добавок) делают несколько капель мощным усилителем вкуса.
Универсальный эталон биттера
- Страна
- Тринидад и Тобаго
- Крепость
- 44,7%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Горечавка, кора хинного дерева, секретный купаж специй и трав, нейтральный спирт.
- Компания
- Angostura Holdings
Аромат
Аромат — на старте горечавка, хинная кора и пряный хор гвоздики, корицы и кардамона; в середине — апельсиновая цедра, ваниль, мускатный орех и душистый перец; в конце — древесный шлейф и лёгкая ментоловая свежесть, которая выдаёт ботанический характер тринидадской рецептуры.
Вкус
Концентрированно горький, плотный, многослойный: горечавка и хинная кора образуют основу, специи (гвоздика, кардамон, душистый перец, корица) дают пряный объём, цитрусовая цедра и лёгкая древесная горчинка добавляют ширины. Дозируется дэшами — 2–4 дэша принципиально меняют вкус коктейля, раскрывая аромат базового спирта и выстраивая баланс. Послевкусие длинное, сухое, с фирменной «угольно-горькой» горечью, узнаваемой уже через десятки секунд после первого глотка.
Производство
Angostura Aromatic Bitters делают с 1824 года: горечавка, хинная кора и секретный купаж специй. Почти в каждом классическом коктейле — «1–2 дэша Angostura».
О бренде
Angostura Aromatic Bitters — один из первых коктейльных биттеров и один из немногих продуктов в мире, чья рецептура не менялась с момента изобретения в 1824 году. Придумал их доктор Иоганн Зигерт — немецкий военврач, служивший в армии Симона Боливара в венесуэльском городе Ангостура (ныне Сьюдад-Боливар). Зигерт составил тоник из ботаникалов (трав, специй, кореньев), настоянных на спирту, — как лекарство от тропических лихорадок и расстройств пищеварения. Основа — горечавка и кора хинного дерева, плюс купаж специй и трав, точный состав которого до сих пор знают только пять сотрудников компании. После смерти Зигерта семья перенесла производство в Порт-оф-Спейн (Тринидад) в 1875 году — там оно и остаётся сегодня, под управлением House of Angostura. Крепость 44.7% позволяет биттерам стабильно работать усилителем вкуса в коктейлях: несколько дэшей раскрывают аромат базового спирта, выравнивают баланс сладости и кислотности, добавляют пряный шлейф. Без Angostura нет ни Олд Фэшионед (2 дэша), ни Манхэттен (2 дэша), ни Шампань Коктейль (1 дэш на сахарный кубик), ни Писко Сауэр (3 дэша сверху по пене), ни Тринидад Сауэр, где Angostura — основной спирт (1.5 унции, а не модификатор). Узнаваемая бутылка с этикеткой крупнее самой бутылки — историческая ошибка типографии 1870-х, ставшая визуальной подписью бренда, — стоит в любом профессиональном баре мира.
История
От аптечной полки до барной стойки
Первые десятилетия «Amargo Aromático» продавался как лекарство от расстройства желудка и морской болезни — в аптеках и корабельных лавках, а не в барах. Путешественники и моряки возили его с собой как универсальное тонизирующее средство. Только к концу XIX века, когда биттер стал появляться в барных книгах рядом с виски и вермутом, за ним закрепилась новая роль — не лекарства, а приправы для коктейля, без которой немыслим ни Манхэттен, ни Олд Фэшионед.
Барный шкаф без Angostura — это кухня без соли и перца.
Тайна, которую хранят единицы
Формула Angostura нигде не существует в виде единого документа: сырьё закупается и обрабатывается по частям, а собрать рецепт целиком способны, по словам самой компании, лишь несколько посвящённых людей внутри семьи и производства. За два века истории рецепт ни разу не был раскрыт и не воспроизведён конкурентами, несмотря на то что состав в общих чертах — горечавка, травы и специи на спиртовой основе — известен давно.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Angostura Holdings
, чтобы оценить и сохранить.