Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция, Овернь
Avèze Gentiane
Французский аперитив на горечавке родом из Оверни: рецепт Эмиля Рефувеле 1929 года, марка под именем Avèze — с 1962-го, сегодня бренд принадлежит группе La Martiniquaise. Мягче и более «питкий» вариант категории, чем Salers; универсальный инструмент горечавковой линейки в современной коктейльной карте.
- Страна
- Франция, Овернь
- Крепость
- 16%
- Выдержка
- Корни жёлтой горечавки перед использованием выдерживают 1-2 года, затем настаивают на нейтральном спирте 6-12 месяцев в стальных ёмкостях.
- Сырьё
- Корни жёлтой горечавки (Gentiana lutea), собранные вручную в высокогорьях плато Сезалье и гор Канталь; нейтральный спирт, сахар, прочие ботаникалы
- Компания
- La Martiniquaise
Аромат
Ведущая роль — у корня жёлтой горечавки, но в более мягком, «парфюмерном» ключе, чем у Salers: землистый оттенок смягчён цветочными и медовыми тонами, чувствуется лёгкая цитрусовая цедра и травянисто-сладкая грань. В целом — более доступный и «питкий» вкус, ближе к лёгкому аперитиву.
Вкус
Тело среднее-лёгкое, горечь горечавки мягкая, сладость встроена лучше, чем у Salers; на вкусе — корень, мёд, лёгкая цитрусовая цедра, травянистый хвост. Послевкусие среднее, землисто-горькое, но без долгой жёсткой горечи — более «современный» и «коктейльный» баланс.
Производство
Ещё один овернский аперитив на горечавке: Gentiana lutea, ручной сбор. Менее известен, чем Salers, но в той же региональной традиции. Речь идёт о наборе второстепенных ботаникалов, дополняющих горечавку.
О бренде
Avèze Gentiane — французский аперитив на корне жёлтой горечавки, который с 1929 года делает семья Рефувеле в коммуне Риом-эс-Монтань, на плато Сезалье (Канталь) региона Овернь. Рецепт составил Эмиль Рефувеле в 1929 году; с 1930-го аперитив продавали под именем Auvergne Gentiane, а марка Avèze появилась только в 1962-м. Задуман он был как местный аперитив — конкурента уже существовавших Salers (1885) и Suze (1889). Avèze сделан мягче и «питче», доступнее, чем жёсткий Salers, и менее цитрусово-сладким, чем коммерчески успешный Suze — «средний» вариант категории, удобный для коктейлей и для тех, кто впервые пробует горечавковые аперитивы. Корни жёлтой горечавки собирают вручную в высокогорьях плато Сезалье и гор Канталь, дают отлежаться 1-2 года для раскрытия аромата, потом настаивают на нейтральном спирте; в рецептуру входит и небольшой набор второстепенных ботаникалов (дополнительных трав и специй, состав — семейный секрет) — они и дают Avèze лёгкие цветочные и медовые оттенки, которых нет у чисто горечавкового Salers. В XX веке Avèze оставался региональным героем Оверни, известным локально, но с устойчивой репутацией среди французских барменов. С 2010-х бренд вышел на международный рынок на волне интереса к горечавковым аперитивам и работает как мягкая альтернатива Salers в коктейлях на земляно-горькой ноте.
История
Рецепт составил в 1929 году Эмиль Рефувеле в коммуне Риом-эс-Монтань, на плато Сезалье (Канталь) региона Овернь. К тому моменту во Франции уже были два главных горечавковых аперитива: Salers (1885) — его считают оригиналом категории, и Suze (1889), быстро ставший национальным брендом благодаря агрессивному маркетингу (в 1912 году он попал на кубистическую картину Пабло Пикассо «Стакан и бутылка Suze» — символ парижской бистро-культуры). Рефувеле задумывал Avèze как локальную альтернативу овернскому рынку — мягче Salers, без коммерческой стандартизации Suze. Бренд назвали в честь деревни Авэз в Оверни, сделали ставку на умеренную сладость, мягкую горечь и лёгкие цветочные тона от второстепенных ботаникалов. Производство осталось в семье Рефувеле — от Рефувеле к наследникам, поколение за поколением, — сохранив ремесленный, малотиражный характер. Avèze не конкурировал с Suze на национальном уровне и оставался региональным героем Оверни, известным в гастрономических кругах юга Франции. Возрождение интереса к горечавковым аперитивам в 2000-2010-х принесло Avèze международное внимание: бренд вышел на американский и британский рынки через специализированных импортёров, бармены освоили его как более «питкий» вариант категории для современных коктейлей. Сегодня Avèze производит та же компания в Риом-эс-Монтань под управлением семьи Рефувеле — один из образцовых представителей французской горечавковой категории.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от La Martiniquaise
, чтобы оценить и сохранить.