Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция, Эльзас
Massenez Crème de Mûre
Эльзасский ежевичный крем-де-мюр дома Massenez, который делает фруктовые о-де-ви и кремы с 1870 года — сегодня марка входит в группу La Martiniquaise. Это не тот крем, на котором Дик Брэдселл придумал Брамбл: в середине 1980-х он не нашёл в Лондоне британского крема де мюр и взял французский — по его словам, «кажется, Cave de Bissey». Дикая лесная ежевика Эльзаса и Вогезов и долгая мацерация дают более насыщенный, лесной вкус, чем у стандартных коммерческих кремов.
- Страна
- Франция, Эльзас
- Крепость
- 20%
- Выдержка
- Без выдержки: мацерация ежевики в стали 8–12 недель.
- Сырьё
- Нейтральный спирт сельскохозяйственного происхождения, дикая лесная и культурная ежевика (Rubus fruticosus) Эльзаса и Вогезов, сахар, родниковая вода.
- Компания
- La Martiniquaise
Аромат
Пахнет концентрированной свежей лесной ежевикой Эльзаса и Вогезов, с оттенком чёрной малины и еле уловимой чёрной смородиной. На втором плане — лёгкий мёд, едва заметная ваниль и косточковая глубина. Аромат насыщенный и «настоящий» — сказывается специализация Massenez на фруктовых о-де-ви и ликёрах.
Вкус
Тело (плотность на языке) — среднее-полное, ягода ощущается густо и естественно. Сладость (около 280 г/л сахара) уравновешена кислотностью лесной ежевики и лёгкой горчинкой от косточки. На вкус — концентрированная лесная ежевика, оттенок малины и чёрной смородины, лёгкий мёд. Послевкусие длинное, ягодно-кислое — Massenez выходит более насыщенным и лесным, чем Marie Brizard или DeKuyper.
Производство
Эльзасский ежевичный крем: дикая лесная ежевика (Rubus fruticosus), нейтральный спирт, сахар. Massenez производит фруктовые о-де-ви и кремы в Эльзасе с 1870 года.
О бренде
Massenez Crème de Mûre — эльзасский ежевичный крем дома Massenez, который делает фруктовые о-де-ви и кремы с 1870 года и сегодня входит в группу La Martiniquaise (с 2010–2011 годов — через Grandes Distilleries Peureux). В ассортименте дома больше 30 о-де-ви и больше 20 кремов; в Эльзасе и соседних Вогезах и Шварцвальде перегонка невыдержанных фруктовых дистиллятов (груша Вильямс, малина, мирабель, кирш, персик, ежевика, дикая земляника) — давняя местная традиция. Crème de Mûre делают преимущественно из дикой лесной ежевики Эльзаса и Вогезов (а не культурной), с более долгой мацерацией — 8–12 недель против обычных 4–6 — и с меньшим количеством сахара относительно доли фрукта. Это даёт более концентрированный и лесной вкус, чем у стандартных коммерческих ежевичных ликёров. За стойкой — альтернатива Marie Brizard для Брамбл, у бартендеров, которым важен более насыщенный и «настоящий» вкус лесной ягоды. Также идёт в Kir Mûre, в авторские коктейли с лесно-ягодным акцентом и в десертную карту. Позиция для баров, которые серьёзно относятся к коктейлям, и для ресторанов с эльзасским уклоном.
История
Валь-де-Виллé: долина бульёр-де-крю
Валь-де-Виллé — не винный Эльзас с открыток, а лесистая долина в предгорьях Вогезов, где виноград уступает место садам и дикой ягоде. Перегонка здесь была крестьянской работой: бульёр-де-крю приезжал с медным pot still, гнал соседский урожай и получал часть спирта в оплату. Именно так в 1870 году начинал Жан-Батист Массне в Урбе. Отсюда и логика ассортимента дома: кирш, мирабель, кветч, груша Вильямс, малина — фрукт как сырьё, а не как ароматизатор. Кремы и ликёры пришли позже, из той же сырьевой базы.
«Я снова оказался в детстве на острове Уайт: собираю ежевику и колюсь о шипы», — Дик Брэдселл о том, как попробовал французский crème de mûre и придумал Bramble (рассказ создателя, Difford's Guide).
Дикая малина и шведский двор: где кончается факт
Фирменная легенда Massenez: Эжен Массне первым в истории перегнал дикую малину — по версии дома, в 1913 году, — а шведская королева, лечившаяся в Эльзасе, так полюбила эту водку, что дом стал поставщиком королевского двора. Сюжет повторяют и сайт Massenez, и материнская Peureux, и французская гастропресса, но все они восходят к одному источнику — самой компании. Ни патента, ни архивной ссылки в открытом доступе нет. Проверять стоит и имя: никакого «Эмиля Массне» в истории дома не существует — основатель Жан-Батист, малину гнал Эжен.
Брамбл: Сохо, 1984 год
Брамбл придумал Дик Брэдселл, работая бар-менеджером в клубе Fred's в лондонском Сохо; принятая датировка — 1984 год, хотя сам он позже говорил осторожнее: «середина восьмидесятых или около того». Конструкция проста: джин-сауэр по холодным ингредиентам, перелитый на дроблёный лёд, а сверху — crème de mûre, который сползает вниз тёмными прожилками. По рассказу Брэдселла, он хотел сделать по-настоящему британский коктейль, но британского ежевичного крема не нашёл и взял французский, скорее всего Cave de Bissey. Вкус крема сработал как мадленка Пруста: детство на острове Уайт, сбор ежевики, исколотые о шипы руки. Сегодня Брамбл — официальный коктейль IBA в категории New Era Drinks.
Что значит «crème» на этикетке
«Crème» во французском ликёре — не сливки и не консистенция, а юридическая категория. Регламент (ЕС) 2019/787 в категории 34 требует для «crème de + фрукт» минимум 250 г/л сахара в пересчёте на инвертный, при минимальной крепости ликёра 15 %. Для «crème de cassis» планка выше: более 400 г/л, и только из чёрной смородины. Обычному ликёру (категория 33) хватает 100 г/л. Отсюда практический вывод для бара: crème de mûre — не «ягодный ликёр», а сладкий концентрат, который в Брамбл сознательно балансируют лимоном; его 15–20 мл заменяют собой добрую часть сахарного сиропа.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от La Martiniquaise
, чтобы оценить и сохранить.