Вермуты · Италия, Пьемонт
Mancino Chinato
Кинато (итал. chinato) дома Mancino — вермут с корой хины (Cinchona), источника хинина. Кинато — пьемонтская пост-обеденная категория: нечто среднее между вермутом и горьким амаро. Mancino Chinato продолжает линию пьемонтских кинато вроде Cocchi Barolo Chinato и держит верхнюю полку дижестив-карты.
- Страна
- Италия, Пьемонт
- Крепость
- 17,5%
- Выдержка
- Без бочковой выдержки; стабилизация в нержавеющей стали.
- Сырьё
- Купаж трёх вермутов Mancino (Secco, Bianco, Rosso) с красным вином Barbera d'Asti DOCG; хинная кора (калисайя), горечавка, ревень, специи
- Компания
- Lucano 1894
Аромат
Глубокая горечь коры хины с чистым, почти аптечным оттенком, а поверх — какао-боб, тёмная карамель, корица и сушёный апельсин. Дальше — горечавка, ревень, римская полынь, кардамон, ваниль и лёгкая мята: типичный «пост-обеденный» аромат кинато, где вермут встречается с амаро.
Вкус
Глубоко горький, с сухой хинной сердцевиной и аккуратной сладостью карамели и какао вокруг. Горечавка и ревень тянут горечь дальше, корица с кардамоном добавляют пряность, цитрусовая цедра — свежесть. Тело среднеплотное, сладость не маскирует горечь — так и должно быть у кинато. Послевкусие очень длинное: хинная горечь, плотность какао-боба и кедровая древесность — в традиции пьемонтских пост-обеденных вин.
Производство
Кинато — под-категория вермута, где обязательный ингредиент — кора хины (Cinchona), источник хинина и горького акцента. Mancino Chinato — купаж трёх вермутов дома (Secco, Bianco, Rosso) с красным вином Barbera d'Asti DOCG и настоем коры хины (калисайя). Категория — на стыке аперитива и дижестива.
О бренде
Mancino Chinato — кинато (итал. chinato) от дома Mancino (производство — в Асти): вермут, ароматизированный корой хины (Cinchona) — источником хинина с горьким, аптечным вкусом. Категория родилась в Пьемонте в XIX веке как лечебное тонизирующее вино: кору хины возили из Южной Америки (Перу и Боливия) и использовали в медицине для лечения малярии. Когда лечение хиной перешло к фармацевтике, кинато стал застольной традицией — напитком, который пьют не спеша после еды, на стыке вермута (винная база, травяной настой, сахар) и амаро — итальянского горького дижестива, где на первом месте горечь. Mancino — крафтовый вермутный дом бармена Джанкарло Манчино (публичный запуск — 2012, производство в Асти). Chinato добавили в линейку как позицию, продолжающую пьемонтскую традицию кинато во главе с Cocchi Barolo Chinato. Основа необычная: купаж трёх вермутов Mancino — Secco, Bianco и Rosso — соединяют с красным вином Barbera d'Asti DOCG и настоем хинной коры (калисайя); кора хины — центральный ингредиент, горечь которого поддерживают остальные ботаникалы купажа. За стойкой Chinato — обязательная позиция дижестив-карты и способ показать разницу между вермутом и амаро.
История
Дом Mancino основал Джанкарло Манчино — итальянский бармен родом из Пиньолы (Базиликата), сделавший международную карьеру за стойками топ-баров и отелей. На фоне вермутного ренессанса он нашёл семейную дистиллерию в Асти, работающую с 1957 года, и в 2012 году представил на Bar Convent Berlin линейку из трёх позиций — Secco, Bianco Ambrato и Rosso Amaranto; они быстро получили признание у профессионалов. Chinato добавили в линейку как расширение в сторону дижестивного вермута — категории, исторически связанной именно с Пьемонтом. Она восходит ко второй половине XIX века: аптекарь Джузеппе Каппеллано создал в Серралунга-д'Альба свой Barolo Chinato — рецепт на основе бароло с настоем коры хины и других ботаникалов; классический эталон категории сегодня — Cocchi Barolo Chinato. Коктейльная и сомелье-сцена 2010-х заново открыла кинато как послеобеденную позицию, и крафтовые дома расширили дистрибуцию; Mancino Chinato называют одним из новых эталонов категории.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Lucano 1894
, чтобы оценить и сохранить.