Вермуты · Италия, Турин
Carpano Antica Formula
Carpano Antica Formula — итальянский сладкий вермут, реконструкция оригинального рецепта Антонио Бенедетто Карпано 1786 года. Дом Carpano в Турине в 1786 году вывел на рынок первый коммерческий вермут и стал родоначальником категории Vermouth di Torino — хотя вина с полынью делали в Европе задолго до него, и «изобретателем» вермута Карпано можно звать лишь условно. Вкус — ваниль, какао, шафран, сушёные фрукты; хорош в Манхэттен высокого уровня и как самостоятельный напиток со льдом.
DI — топ-трендовый премиальный сладкий вермут
- Страна
- Италия, Турин
- Крепость
- 16,5%
- Выдержка
- Короткая выдержка в стальных и дубовых ёмкостях после смешивания — перед розливом, чтобы ботаникалы и вино «сошлись» во вкусе.
- Сырьё
- Итальянское вино (Треббьяно и Катарратто), полынь и ботаникалы: ваниль, шафран, гвоздика и другие
- Компания
- Fratelli Branca
Аромат
Густой, тёплый, почти десертный запах: ваниль (мадагаскарская), тёмный какао, инжир, изюм, чернослив, шафран, жжёный сахар, гвоздика и сушёная апельсиновая цедра. На втором плане — полынь и горькие травы, которые держат структуру.
Вкус
Полнотелый, плотный, шёлковый вкус: сладость какао, ванили и изюма переходит в сложную горько-травяную середину с шафраном и горькой апельсиновой цедрой. Долгое послевкусие — какао-бобы, тёмная карамель, лёгкая полынная горечь.
Производство
Категория Vermouth di Torino IGP (статус 2017 года, признан ЕС в 2019-м; DOP для туринского вермута не существует) — по «оригинальной формуле» дома Carpano (1786 год). База — вино Треббьяно и Катарратто. Полынь и ваниль — с явным акцентом на ваниль, что нетипично для категории. Короткая выдержка в стальных и дубовых ёмкостях перед розливом. В смесь ботаникалов также входят корица, имбирь, цитрусовая цедра, ирис и сушёные фрукты.
О бренде
Carpano — исторический туринский дом, который делает вермут с 1786 года, когда Антонио Бенедетто Карпано открыл небольшую винную лавку на площади Кастелло в Турине. Карпано считается изобретателем итальянского сладкого вермута как категории: его рецепт ароматизированного вина со специями, кореньями и травами фактически породил весь современный итальянский вермут. По легенде, рецепт так понравился королю Сардинии Виктору Амадею III, что тот сделал Carpano официальным вермутом туринского двора, и лавка с тех пор работала круглосуточно. Antica Formula — отдельная позиция дома, выведенная на рынок в конце XX века как «возвращение к оригинальному рецепту 1786 года», когда массовая категория уже сдвинулась к более лёгким и сухим вермутам (Cinzano, Martini & Rossi). Antica Formula сознательно держит «старый стиль» — более сладкий, более плотный, с явной ванилью и специями, чем обычный сладкий вермут. С 2001 года бренд принадлежит Fratelli Branca Distillerie (тот же холдинг, что владеет Fernet-Branca), производство идёт на их заводе в Милане. База — итальянское белое вино (в основном Треббьяно и Катарратто), настоянное на смеси примерно из 30 ботаникалов: горький апельсин, ваниль (главная нота), кардамон, корица, гвоздика, шафран, мирра, полынь (ключевая трава для всей категории вермута), хинная кора, ревень, миндальный цвет и другие. Сладость даёт карамелизованный сахар — он же красит вермут в тёмно-коричневый цвет с красным отливом, заметно темнее, чем у обычного сладкого вермута. Пахнет ванилью (доминанта), сушёным апельсином, карамелизованным сахаром, корицей, гвоздикой, с лёгкой хинной горечью; на вкус — плотный, маслянистый, сладко-горько-пряный, с явной ванилью, тёплой пряностью и мягкой полынной горечью в послевкусии; послевкусие долгое, тёплое, ванильно-пряное. Бутылка высокая, с литой стеклянной этикеткой в серо-коричневом оформлении — заметно отличается от обычного вермута и подчёркивает, что Antica Formula — отдельная, особая позиция. За стойкой это стандартный сладкий вермут более высокого уровня в современных коктейльных картах — шаг вверх от обычного Martini Rosso в Манхэттен, Негрони и сольной подаче со льдом с цитрусовой цедрой.
История
В 1786 году Антонио Бенедетто Карпано, ученик травника-аптекаря, открыл в Турине, у площади Кастелло, лавку и начал продавать белое вино, настоянное на смеси из более чем 30 ботаникалов с центральной ролью полыни. Слово «вермут» — переделка немецкого Wermut (полынь) — стало названием новой категории, и дом Carpano считается её основателем. Лавка Карпано работала круглосуточно — необычная для XVIII века практика — и быстро стала точкой притяжения туринской знати. К началу XIX века вермут Carpano стал любимым напитком пьемонтского двора Савойи. Дом Carpano развивался как семейный бизнес до XX века, прошёл через несколько смен собственников и в 2001 году вошёл в миланскую группу Fratelli Branca (владеет также Fernet-Branca). В конце XX века на рынок вывели Antica Formula — реконструкцию «оригинального рецепта 1786 года» в отличительной упаковке с ленточной этикеткой, которая быстро стала визитной карточкой бренда на международном рынке. С 2017 года Carpano Antica Formula производится в категории Vermouth di Torino IGP (защищённое географическое наименование Пьемонта). Сегодня бренд экспортируется более чем в 80 стран и считается главным послом категории Vermouth di Torino — той самой, которую Карпано создал 240 лет назад.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Fratelli Branca
, чтобы оценить и сохранить.