Ром / Кашаса · Франция, Мартиника
Rhum Clément XO
Rhum Clément XO — вершина линейки выдержанных ромов Habitation Clément: выдержка не менее 6 лет по регламенту AOC (10- и 15-летние — отдельные позиции линейки). Насыщенный вкус зрелого рома агриколь — какао, табак, сушёные фрукты; крепость 42%.
- Страна
- Франция, Мартиника
- Крепость
- 42%
- Выдержка
- Не менее 6 лет тропической выдержки в бочках из-под бурбона и новых американских бочках.
- Сырьё
- Свежевыжатый сок сахарного тростника (не меласса) — традиция рома агриколь.
- Компания
- Spiribam
Аромат
Концентрированный, выразительный аромат зрелого рома агриколь: засахаренный апельсин, сушёный финик, карамель и какао-боб на первом плане; дальше — старая кожа, кубинский табачный лист, корица, ванильный бурбон и сушёный персик. В фоне — тростниковая сладость, характерная для агриколь, и лёгкий дубовый оттенок от новых американских бочек.
Вкус
Полное маслянистое тело, плотная текстура: концентрированная сладость карамелизованных сухофруктов переходит в более структурную середину с какао, кофе арабика, табачным листом и пряным дубом; послевкусие долгое, с горьким шоколадом, сушёным апельсином, специями (корица, мускат, гвоздика) и долгим привкусом тростникового сока. 42% дают выраженную теплоту без резкости.
Производство
Тот же протокол AOC для рома агриколь: не менее 6 лет тропической выдержки в бочках из-под бурбона и новых американских бочках.
О бренде
Clément XO — вершина линейки выдержанных ромов винокурни Habitation Clément (Ле-Франсуа, Мартиника): выдержка не менее 6 лет по регламенту AOC (10- и 15-летние — отдельные позиции линейки). Категория XO по регламенту AOC Martinique (местный сертификат подлинности для рома с Мартиники) требует минимум 6 лет тропической выдержки, и тропическая выдержка по интенсивности сопоставима примерно с 40–45 годами выдержки в умеренном климате. Сырьё — свежевыжатый сок сахарного тростника регламентированных сортов; ферментация культурными дрожжами 24–36 часов; дистилляция в креольской колонне до 70–72% крепости. Выдержка идёт в двух видах бочек: американский дуб из-под бурбона даёт маслянистую ванильную сладость, новые американские бочки — структуру и танинность. Финальное смешивание делает винокурня под контролем главного винокура; крепость на розливе — 42% (выше стандартных для линейки 40%), поэтому тело плотнее, а баланс сохраняется. По вкусу XO — образец выдержанного рома агриколь для дегустации, прямой конкурент кубинским 15-летним и ямайским 12-летним ромам в международной барной программе. Отмечается как ориентир мартиникского стандарта XO в Difford's Guide и регулярно входит в списки Top-50 World's Best Rum.
История
Линейку Clément XO выпустили в начале 2000-х как вершину линейки выдержанных ромов Habitation Clément — ответ на спрос на «ультра-выдержанный французский ром» в одном классе с коньяками XO и кубинскими 15-летними ромами. После введения AOC Martinique в 1996 году, которая формально определила XO-категорию (минимум 6 лет тропической выдержки), Clément стал одним из первых мартиникских домов, выпустивших продукт этой категории. XO неоднократно получал двойные золотые медали и главный приз категории на IWSC, ISC и Madrid International Spirits Challenge в категории выдержанного рома агриколь. В 2010-х его рекомендовали издания Punch и Imbibe как эталон дегустационного рома агриколь, а в США он вошёл в ромовую карту баров The Dead Rabbit и Cure (Новый Орлеан). В 2020-х Clément XO стал одной из ключевых позиций для сочетания с сигарами в барах высокого уровня Парижа, Лондона и Нью-Йорка.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Spiribam
, чтобы оценить и сохранить.