Японский виски · Япония, Хоккайдо
Yoichi Single Malt
Односолодовый японский виски Yoichi NAS — флагманская версия винокурни Nikka на острове Хоккайдо, основанной Масатакой Такэцуру в 1934 году. Перегонка в медных кубах с угольным нагревом — редкий приём в современном вискокурении. Приморский вкус: торфяной дым, соль, масляная плотность. Самый «шотландский» из японских виски — наследие шотландской стажировки основателя.
- Страна
- Япония, Хоккайдо
- Крепость
- 45%
- Выдержка
- Минимум 3 года в дубовых бочках (правила Японской ассоциации виски от 2021 года, в полную силу — с 2024 года); смешанная бочковая программа.
- Сырьё
- Соложёный ячмень
- Компания
- Asahi Group Holdings
Аромат
Морозный приморский ветер, торфяной дым и солёные водоросли. На втором плане — копчёный апельсин, груша, ванильный стручок и тёплый сухофрукт поверх маслянистой зерновой основы.
Вкус
Маслянистое и бодрое, торфяная плотность, во вкусе — морская соль, копчёная груша, пряная корица. Послевкусие длинное, солёно-дымное, с тёплым ореховым и тёмно-карамельным шлейфом и оттенком влажной коры.
Производство
Флагман без указания возраста винокурни Yoichi (Хоккайдо). Фирменная деталь — pot still с прямым угольным нагревом: кочегар вручную подбрасывает уголь лопатой. Прямой нагрев как приём сохранился и в Шотландии (там он газовый), но именно ручная угольная топка — только здесь: больше в Японии так не делает никто. Перегоняют ячмень с лёгким торфяным характером — Yoichi одна из немногих японских винокурен, где используют торф.
О бренде
Yoichi Single Malt NAS — флагманская версия без указания возраста винокурни Nikka Yoichi, основанной Масатакой Такэцуру в 1934 году в приморском городке Ёити на западном побережье острова Хоккайдо. Место выбирали не случайно: Такэцуру, прошедший в 1918–1920 годах стажировку на шотландских винокурнях, искал в Японии климатический и географический аналог гористой Шотландии — холодный, влажный, приморский регион с торфом и хорошей водой. Ёити с его сырыми зимами, морскими ветрами и доступом к торфяникам стал близким японским аналогом шотландского севера. Yoichi — единственная винокурня Японии, где pot still до сих пор топят напрямую углём: уголь засыпают в топку под кубом и вручную поддерживают жар — это даёт дистилляту характерную плотность и маслянистую текстуру. Приём давно вытеснен паровым нагревом в Шотландии и на большинстве японских винокурен, но в Yoichi остался фирменной подписью стиля. Бочковая программа сочетает бочки первой и повторной заливки из-под американского бурбона, бочки из-под хереса олоросо и бочки из японского дуба мидзунара (даёт восточные пряные тона — сандал, благовония, кокос). Возраст на этикетке не указан; средний возраст компонентов купажа — несколько лет, часть партий старше — для глубины вкуса. После дефицита выдержанных запасов в середине 2010-х, когда Nikka временно сняла с производства всю возрастную линейку, Yoichi NAS стал флагманом бренда — самый «шотландский» по вкусу среди японских виски, с торфом и морской солью.
История
Тетради, которые стали учебником
Такэцуру поехал в Шотландию не туристом, а стажёром за счёт работодателя. Университет Глазго дал ему химию, винокурни — ремесло: Longmorn (апрель 1919), Bo'ness компании James Calder & Co. (июль 1919), затем Hazelburn в Кэмпбелтауне. Он не подсматривал — его пускали в цеха, и он записывал всё: устройство кубов, форму лайн-арма, температуры, сроки брожения, схемы сушилен. Эти рукописные тетради с чертежами («записные книжки Такэцуру») он привёз в Японию как рабочий документ, и по ним страна впервые строила настоящее производство виски. Оттуда же он привёз жену — шотландку Риту Каувун.
«От кухни до обычаев — она приехала в Японию в эпоху, когда всё было настолько иначе; она так старалась, что становилась только милее, и я так и не смог смириться с её потерей», — Масатака Такэцуру о Рите (официальные материалы Nikka Whisky).
Почему именно Ёити
Ёити — рыбацкий городок на западном побережье Хоккайдо, в стороне от рынков сбыта: логистически решение было невыгодным. Такэцуру исходил не из логистики, а из сырья и климата. Здесь прохладное влажное лето и снежная зима, солёный ветер с Японского моря, чистая вода с гор, торфяники в низовьях Исикари и уголь Исикарского угольного бассейна — то есть всё, что нужно, чтобы повторить шотландский метод, а не сымитировать шотландский вкус. Именно этот выбор и развёл его с Suntory, чей Ямадзаки стоит в мягком климате под Осакой.
Уголь под кубом
Ёити — единственная винокурня Японии, где pot still до сих пор топят каменным углём вручную (sekitan chokkatsu). Кочегар подбрасывает уголь совковой лопатой и регулирует горение на глаз; температура у днища куба переваливает за 1000 °C. Остальной мир перешёл на паровые змеевики: они дешевле, ровнее и не пригорают. Прямой огонь даёт локальный перегрев и карамелизацию сусла на стенках — отсюда плотное, поджаристое тело. Кубы у Ёити прямоголовые, с направленным вниз лайн-армом: тяжёлые фракции не отсекаются, а идут в спирт. Дым в напиток не попадает — торфяность у Ёити приходит от солода, а не от угля.
2015: виски без возраста
Бум японского виски выгреб склады. В 2015 году Nikka объявила, что снимает возрастные релизы: у Ёити ушли 10, 12, 15 и 20 лет (у Miyagikyo — 10, 12, 15), а на их место с сентября 2015-го в Японии и с 2016-го на экспорте встал новый безвозрастной Yoichi Single Malt. Формулировка компании была честной: запасы солодового виски, на котором держится почти вся линейка, будут исчерпаны. Возврат случился только в 2022-м: к признанию десяти построек Ёити важным культурным достоянием Японии Nikka выпустила Yoichi 10 (45%, около 9000 бутылок в год), в США он дошёл в 2023 году. Пятнадцати- и двадцатилетних в постоянной линейке по-прежнему нет.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Asahi Group Holdings
, чтобы оценить и сохранить.