Шотландский виски · Шотландия, Айла
Caol Ila 12
Caol Ila 12 — односолодовый виски с острова Айла, от самой крупной дистиллерии острова (принадлежит Diageo). У южных соседей по Айле — Ardbeg, Lagavulin, Laphroaig — дым гуще; у Caol Ila он мягче, с выраженной фруктовостью. Большая часть спирта дистиллерии идёт не в свою бутылку, а в купаж Johnnie Walker.
- Страна
- Шотландия, Айла
- Крепость
- 43%
- Выдержка
- 12 лет, бочки из-под бурбона.
- Сырьё
- Соложёный ячмень
- Компания
- Diageo
Аромат
Дымный, но менее интенсивный, чем у южноайлийских соседей: торф, морской воздух, лимонная цедра, персик и лёгкая солоноватость.
Вкус
Сбалансированный и сухой: торф на фоне фруктовости — грейпфрут, персик, ваниль и морская соль. Послевкусие средней длины, освежающее.
Производство
Айлийский односолодовый виски с торфом около 30 ppm. Pot still с горлом в форме фонаря, охлаждение — через кожухотрубные (shell-and-tube) конденсаторы, что для Айлы как раз типично: worm tub (медный змеевик в чане с водой) на острове использует только Ardnahoe. Выдержка — 12 лет в бочках из-под бурбона.
О бренде
Дистиллерия Caol Ila стоит на северо-восточном берегу острова Айла, у пролива между Айлой и Джурой — «пролив Айла» и есть перевод названия с гэльского. Это крупнейшая дистиллерия острова по объёму: около 6,5 млн литров чистого спирта в год. Большая часть спирта уходит в купаж Johnnie Walker (особенно Black Label) — поэтому официальная бутылка появилась в широкой продаже довольно поздно. Торфа в солоде около 30–35 ppm (это показатель того, сколько дыма впитал ячмень при сушке) — меньше, чем у Ardbeg (~55 ppm), но практически на одном уровне с Lagavulin — обе винокурни используют один и тот же солод с фенольностью в районе 35 ppm с Port Ellen Maltings. Более лёгкий и деликатный вкус Caol Ila по сравнению с Lagavulin — он нравится и любителям лёгкого дыма, и поклонникам фруктовых спейсайдских виски. Caol Ila 12 зреет в бочках из-под американского бурбона, которые дают ванильную и персиковую основу. Это хороший «мостик» для тех, кто хочет познакомиться с торфяным стилем, не встречая сразу тяжёлый дым. По данным официального сайта дистиллерии, она получила Green Tourism Award и ведёт экологическую программу: ноль отходов на полигон и переход на светодиодное освещение.
История
Скрытый гигант в тени Johnnie Walker
Caol Ila — крупнейшая по мощности винокурня Айлы (около 6,5 млн литров в год), но при этом одна из самых малоизвестных широкому потребителю. Причина проста: порядка 95% производимого спирта уходит не под собственной этикеткой, а в купажи Diageo, прежде всего в Johnnie Walker — самый продаваемый скотч-виски в мире. Именно Caol Ila во многом отвечает за дымную ноту в Black Label и Double Black. Собственные бутылки — 12, 18, 25 лет и cask strength — формально относятся к линейке Diageo Classic Malts, но по объёму это лишь малая доля того, что выходит из шести кубов на берегу пролива.
За стеклянной стеной стилл-хауса кубы будто вырастают прямо из пролива — вид на Айла-Саунд и конические вершины Пап-оф-Джура здесь настолько захватывающий, что, по легенде дистиллерии, один из управляющих в итоге развернул свой стол спиной к окну, чтобы вообще успевать работать.
Один пролив — две винокурни, одна семья
Ранняя история Caol Ila — это история тесных родственных и деловых связей на маленьком острове. Норман Бьюкенен, купивший обанкротившуюся винокурню у Гектора Хендерсона в 1854 году, одновременно владел Isle of Jura на другом берегу пролива. А управляющий 1870-х Дункан Джонстон был племянником Джона Джонстона из Лагавулина и двоюродным братом семьи Джонстонов, владевшей Лафройгом, — то есть одна фамилия связывала сразу три винокурни южного и восточного побережья Айлы. Это не редкость: вискикурение на острове в XIX веке было в буквальном смысле семейным делом.
Стеклянная стена стилл-хауса
После полного сноса и перестройки 1972–1974 годов Caol Ila получила стилл-хаус с одной сплошной стеклянной стеной, обращённой на пролив и конические вершины Пап-оф-Джура на острове Джура. Это один из самых узнаваемых и фотографируемых видов во всём шотландском вискикурении: шесть медных кубов стоят так, что кажется, будто они вырастают прямо из воды, а за стеклом иногда видно тюленей, играющих в проливе. Вид настолько отвлекает, что, по легенде дистиллерии, один из управляющих в конце концов развернул свой рабочий стол спиной к окну — иначе работа не двигалась.
Средний торф и морская маслянистость
На фоне южных соседей по Айле — Лафройга, Лагавулина, Ардбега — Caol Ila считается заметно более мягкой: солод для основного стиля торфуется примерно до 35 ppm фенолов, но за счёт медленной дистилляции и раннего среза кубового погона в спирте остаётся не столько жгучий дым, сколько маслянистая, чуть сладковатая дымность с выраженной морской нотой — копчёная рыба, оливковый рассол, водоросли, на фоне яблочной и цитрусовой свежести. С 1999 года винокурня параллельно производит непикированный «хайлендский» стиль спирта, расширяя палитру для купажей Diageo.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Diageo
, чтобы оценить и сохранить.