Ром / Кашаса · Гватемала
Ron Zacapa 23
Ron Zacapa 23 — гватемальский ром, выдержанный по системе Solera на высоте 2300 м в «Доме над облаками» (La Casa sobre las Nubes). Сделан из первого отжима тростникового сока, купаж включает ромы возрастом до 23 лет из разных бочек. Неоднократный призёр международных конкурсов — San Francisco World Spirits Competition, World Rum Awards. Бренд принадлежит совместному предприятию Diageo и гватемальской Industrias Licoreras de Guatemala.
- Страна
- Гватемала
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Solera 6–23 г.: бурбон, херес олоросо, PX, амер. виски.
- Сырьё
- Первый выжим сока сахарного тростника — «virgin honey» («тростниковый мёд»).
- Компания
- Diageo
Аромат
Пахнет ванилью, карамелью, тёмным шоколадом, изюмом, черносливом, кофе, специями (корица, гвоздика) и лёгким дубом — насыщенный, многослойный аромат.
Вкус
Полное, шелковистое тело: ваниль, тёмный шоколад, сухофрукты, кофе, пряности и долгое богатое послевкусие. Флагман гватемальского стиля рома.
Производство
Гватемальский ром в стиле Solera. Сырьё — первый выжим сока сахарного тростника («virgin honey»), не меласса. Купаж Solera включает ромы от 6 до 23 лет — 23 это максимальный, а не средний возраст в купаже.
О бренде
Ron Zacapa 23 делают в Гватемале по технологии, у которой нет прямых аналогов в ромовой индустрии. Главное отличие сырья: вместо мелассы — отхода сахарного производства, которую используют большинство ромов, — Zacapa делают из «virgin honey», нефильтрованного сока первого отжима тростника, богатого сахарами и ароматическими веществами. По качеству сырья это близко к рому агриколь, хотя технология производства другая. Дистиллят гонят на низменности, а затем везут на высокогорный склад на высоте 2300 метров в нагорье Кетсальтенанго, Гватемала — «La Casa sobre las Nubes», «Дом над облаками». Прохладный влажный горный воздух резко замедляет испарение через поры бочки, поэтому ром может выдерживаться дольше без чрезмерной концентрации вкуса — созревание идёт иначе, чем на тропических складах. Система Solera объединяет ромы возрастом от 6 до 23 лет — число «23» означает максимальный возраст компонента в купаже, не возраст всего рома. В купаже — четыре типа бочек: из-под американского виски, обожжённые из-под американского виски, из-под испанского хереса олоросо и из-под вина Pedro Ximénez, каждая добавляет свой оттенок. Zacapa 23 принадлежит совместному предприятию Diageo и гватемальской Industrias Licoreras de Guatemala, а в портфеле Diageo идёт как премиальный ром. По данным официального сайта: ром выдерживают на высоте 2300 метров в «Доме над облаками» (Casa de las Nubes) — там более прохладный и влажный воздух замедляет созревание и помогает раскрыться сложному аромату и вкусу. В системе Solera используют бочки из-под американского виски и знаменитых вин. Мастер купажа Лорена Васкес — одна из немногих женщин на этой должности в мире рома — формирует вкус Zacapa больше 35 лет. Каждую бутылку обвязывают вручную сотканной лентой из пальмовых листьев петате — майяский символ единства земли и неба.
История
Девственный мёд, а не патока
Большинство ромов делают из мелассы — побочного продукта сахарного производства. Zacapa использует «virgin honey»: тростник давят на плантации сразу после срезки, получая сок крепостью около 76–77 brix (около 14% сахаров), который уваривают в сироп без промежуточной стадии кристаллизации сахара. Дрожжи — Saccharomyces cerevisiae, штамм, изначально, по данным бренда, выделенный из ананасов; ферментация занимает 120 часов, а дистилляция в колонных аппаратах даёт лёгкий нейтральный спирт — испанский, а не английский стиль производства рома.
Мужчины были ужасны — поначалу мне было тяжело. (Лорена Васкес, мастер-бленджер Ron Zacapa, о первых годах в мужской профессии)
Дом над облаками
«Casa Sobre las Nubes» — комплекс складов в нагорье Кетсальтенанго на высоте около 2300 метров, куда свежий дистиллят везут из жаркой низменности. Прохладный влажный горный климат замедляет испарение и «долю ангелов» иначе, чем на карибском побережье, раскрывая другую сторону ароматики. Здесь ром проходит четыре стадии солеры: сначала очищенные бочки из-под бурбона (3 года), затем повторно обожжённые бочки из-под виски (2 года), бочки из-под хереса (2 года) и бочки из-под Педро Хименеса (2 года) — на каждой стадии молодой ром купажируют со старшим; финал — полгода «женитьбы» в больших чанах американского дуба.
«23» — это система, не возраст
Солера — испанский метод непрерывного купажирования: бочки никогда не пустеют полностью, молодой ром постоянно смешивается со старшим. Число «23» на этикетке обозначает верхний, самый старый ярус системы — в готовом купаже встречаются ромы от 6 до 23 лет выдержки, а не единая партия двадцатитрёхлетнего рома. Когда в 2011 году мировую дистрибуцию взяла на себя Diageo, слово «Años» («лет») убрали с этикетки, заменив на «Sistema Solera», чтобы отделить название системы от заявления о возрасте. Вопрос оказался небезобидным: в 2021 году в США подали коллективный иск о введении покупателей в заблуждение маркировкой возраста — история, которую сегодня разбирают на профильных ромовых форумах как пример того, насколько по-разному можно прочитать одну цифру на бутылке.
Женщины Сакапы: мастер-бленджер и ткачихи петате
С 1984 года купаж Zacapa собирает Лорена Васкес — по образованию химик-фармацевт, пришедшая на дистиллерию в отдел контроля качества и ставшая первой в истории компании женщиной-мастер-бленджером, одной из считаных в мировой ромовой индустрии. «Мужчины были ужасны — поначалу мне было тяжело», — вспоминала она о первых годах в мужской профессии; в 2015 году она вошла в список 25 самых влиятельных женщин по версии People en Español. Женское авторство видно и на бутылке: с 1976 года каждую Zacapa обвязывает «петате» — плетёная лента из пальмовых листьев, которую вручную ткут женщины народа чорти в гватемальском городке Хокотан (программа расширялась в 1999 году, когда к плетению привлекли женщин, пострадавших от вооружённого конфликта в департаменте Эль-Киче). Сегодня в проекте занято свыше 700 мастериц; традиция плетения восходит к доиспанской майяской циновке-петате.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Diageo
, чтобы оценить и сохранить.