Jack Daniel's Old No.7 Tennessee Whiskey

Натан «Ниарест» Грин: первый мастер-дистиллятор Америки

Натан Грин родился в рабстве около 1820 года; он принадлежал фирме «Landis & Green», а самого его «сдавали внаём» проповеднику и бакалейщику Дэну Коллу, у которого была своя винокурня. По преданию, именно Колл представил юного Джека Дэниела человеку, которого называл «лучшим знатоком виски, какого я знаю», — «дядюшке Ниаресту» — и попросил обучить мальчика ремеслу. Грин в совершенстве владел фильтрацией через уголь сахарного клёна и передал этот навык Дэниелу; после отмены рабства в 1863 году он остался работать на винокурне уже вольнонаёмным мастером, а несколько его сыновей трудились бок о бок с Дэниелом. Историки называют Грина первым документально известным чернокожим мастером-дистиллятором в истории США. Десятилетиями компания официально числила учителем Дэниела Колла — публично признать роль Грина Brown-Forman решилась только в 2016 году, после статьи в New York Times, а в августе 2017-го официально назвала его первым мастером-дистиллятором Jack Daniel's, добавив его историю на сайт, в экскурсии и в экспозицию Visitor Center. Семь поколений потомков Грина работали на винокурне; праправнучка Виктория Иди Батлер сегодня — мастер-купажист независимого бренда Uncle Nearest, основанного в 2017 году Фон Уивер в честь Грина, но не принадлежащего Jack Daniel Distillery.

⤢

«Дядюшка Ниарест — лучший знаток виски, какого я знаю» — так, по преданию, проповедник и винокур Дэн Колл представил юному Джеку Дэниелу порабощённого Натана «Ниареста» Грина, своего учителя, которого Brown-Forman официально признала первым мастером-дистиллятором бренда лишь в августе 2017 года.

Процесс округа Линкольн: что делает виски теннессийским

Уголь для фильтрации Jack Daniel's делает сам на месте: стволы твёрдого сахарного клёна раскалывают на бруски примерно по 1,2 метра, складывают в поленницу-«пирону» из 343 брусков, четыре такие пироны сжигают вместе — и получают древесный уголь. Прозрачный дистиллят капает со скоростью около 3 литров в минуту через один из 72 чанов из белого дуба, в каждом из которых плотно набито около 3 метров (10 футов) угля; спирт стекает через толщу под собственным весом, без давления, около трёх суток. Именно эта угольная фильтрация, а не рецептура затора, юридически отличает теннессийский виски от бурбона: в 2013 году штат Теннесси законодательно закрепил угольную фильтрацию сахарным клёном как обязательное условие маркировки «Tennessee whiskey» — с единственным исключением для винокурни Benjamin Prichard's. Название «процесс округа Линкольн» — историческая случайность: когда методику уже применяли, нынешнего округа Мур ещё не существовало как отдельной единицы — его выделили из округа Линкольн лишь в 1871 году, и имя закрепилось за технологией, хотя сама винокурня давно находится за пределами округа, давшего процессу название.

⤢

Линчбург в «сухом» округе: нельзя купить там, где сделано

Округ Мур, где стоит Линчбург, — один из «сухих» округов Теннесси: производить виски здесь легально, а купить его в обычном магазине — нет. Парадокс отчасти рукотворный: когда в 1910 году в Теннесси ввели общий запрет на алкоголь, наследник Дэниела Лем Мотлоу перенёс производство в Сент-Луис, а в 1938-м, после долгой кампании и уже после отмены федерального сухого закона, добился разрешения вернуть винокурню на историческое место — но округ Мур на собственном голосовании решил остаться «сухим» для розницы. Единственная брешь в этом статусе — сувенирный магазин White Rabbit Bottle Shop в туристическом центре самой винокурни: здесь бутылки Jack Daniel's продают как подарочный товар, с гравировкой на заказ, что формально не считается обычной розничной торговлей алкоголем. Во всём остальном округе Мур нет ни одного винного или ликёро-водочного магазина, и туристу, приехавшему на дегустацию (ежегодно винокурню посещают более 250 тысяч человек), купить бутылку «на вынос» негде — только внутри ворот предприятия.

⤢

Тайна цифры «7» и легенда о смерти

В 1887 году Дэниел начал маркировать свои бутылки «Old No. 7» — и объяснения не оставил. Сама компания сегодня признаёт, что версия происхождения числа не установлена, а конкурирующих легенд накопилось не меньше пяти: то ли это номер удачного рецепта или партии, то ли отсылка к семи девушкам, за которыми ухаживал Дэниел, то ли история про потерянную железной дорогой партию груза, найденную с биркой «№7», то ли номер налогового округа при государственной регистрации винокурни, то ли дань уважения другу-торговцу с сетью из семи магазинов. Единой официальной версии нет, и, по всей видимости, уже не будет. Похожая неопределённость окружает смерть самого Дэниела: народная легенда гласит, что он в гневе пнул сейф, не сумев его открыть рано утром на работе, повредил палец, рана воспалилась — и заражение крови свело его в могилу в 1911 году. Биограф Питер Красс эту версию оспаривает: по его данным, Дэниел действительно однажды избил сейф от ярости, но за несколько лет до смерти, а умер — от гангрены, напрямую с тем эпизодом не связанной. Сам сейф сегодня выставлен на территории винокурни как часть легенды.

Фрэнк Синатра и Sinatra Select

Фрэнк Синатра десятилетиями пил Jack Daniel's и по сути был его неофициальным послом: в 1955 году он вынес на сцену стакан с виски и произнёс: «Дамы и господа, это Jack Daniel's — нектар богов». Когда Синатра умер в 1998 году, его похоронили в Палм-Спрингс с миниатюрной бутылкой Jack Daniel's, вложенной в карман пиджака. Спустя пятнадцать лет, в 2013 году, бренд выпустил Sinatra Select — виски-трибьют, для которого в клёпках бочек вырезали дополнительные бороздки, увеличивая площадь контакта спирта с деревом; получился крепкий, насыщенный дубом купаж, разлитый в 90 proof (45%). В 2015-м, к столетию со дня рождения певца, вышел ещё более редкий Sinatra Century.