Американский виски · США, Кентукки
Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon
Woodford Reserve — кентуккский бурбон с винокурни, где производство виски началось ещё в 1812 году. Винокурня имеет статус Национального исторического памятника и — редкость для американского бурбона — гонит виски методом тройной дистилляции в медных кубах. Итоговый вкус складывается из смеси: часть спирта делают на колонной установке, а часть — в медных кубах; в обоих случаях это бурбонный дистиллят, а не нейтральный спирт — для straight bourbon тот запрещён.
DI — регулярный топ best-selling bourbon
- Страна
- США, Кентукки
- Крепость
- 45,2%
- Выдержка
- Новые обожжённые американские дубовые бочки.
- Сырьё
- Кукуруза 72%, рожь 18%, соложёный ячмень 10%
- Компания
- Brown-Forman
Аромат
По данным производителя, в напитке различимо более 200 вкусовых оттенков — зерно и дерево, сладкие ароматы, специи, фрукты и цветочные тона.
Вкус
Сложный, сбалансированный вкус — специи, фрукты, цветочные тона, сладость зерна и дерева.
Производство
Тройная медная дистилляция — редкость для американского бурбона. Зерновой состав: 72% кукурузы, 18% ржи, 10% соложёного ячменя. Возраст на этикетке не указан (NAS), типичная оценка — около 6–7 лет; новые обожжённые бочки. Крепость 45.2% (90.4 proof).
О бренде
Woodford Reserve делают на винокурне Woodford Reserve Distillery (бывшая Labrot & Graham Distillery) в городке Версаль, округ Вудфорд, Кентукки. Сама площадка — историческая Old Oscar Pepper Distillery, основанная Элайджей Пеппером в 1812 году. С 1830-х годов здесь работал шотландский дистиллятор-химик Джеймс Кроу, который систематизировал метод варки на кислом заторе (новую партию заквашивают остатком предыдущей); позже этот метод стал стандартом для всего бурбона. Производство останавливалось на десятилетия и было перезапущено Brown-Forman в 1996 году под именем Woodford Reserve — флагманская позиция компании. Woodford Reserve — единственная винокурня Кентукки, которая перегоняет виски в три этапа в медных кубах шотландского типа, а не в связке колонна+даблер, как принято у большинства американских производителей. Спирт получается более тяжёлым и плотным. Зерновой состав — 72% кукурузы, 18% ржи, 10% соложёного ячменя; высокая для категории доля ржи даёт пряный, хлебный оттенок, которым Woodford Reserve отличается от бурбонов линейки Beam. При этом сам Woodford Reserve — это смесь: спирт с медных кубов в Версале смешивают со спиртом с колонной установки Brown-Forman в Шайвли (Луисвилл) — в какой пропорции, производитель не раскрывает. Бочки — новые, из американского дуба, обожжённые, причём перед обжигом бочку тостируют (медленно прогревают) — это даёт более сложный аромат ванили и шоколада. Выдержка — от 6 до 7 с лишним лет, точный возраст на этикетке не указан. Крепость — 45.2% (90.4 proof). Пахнет карамелью, ванилью, мятой, цитрусовой цедрой, лёгким тоффи и дубовой пряностью; на вкус — округлое, сбалансированное тело, шоколад, апельсиновая цедра, тёмная карамель, мягкий пряный оттенок ржи; послевкусие среднее, чистое, ванильно-дубовое. Бутылка — низкая, скруглённая, с медальоном на этикетке, нарочито отличается от длинной квадратной бутылки массового бурбона. Мастер-дистиллятор с 2023 года — Элизабет Макколл, третья за всю историю бренда; до неё пост двадцать лет занимал Крис Моррис (сейчас master distiller emeritus), а сам Woodford Reserve создал Линкольн Хендерсон. С 1999 года Woodford Reserve — официальный бурбон Кентукки Дерби, что даёт бренду стабильный всплеск внимания каждую весну. За стойкой Woodford Reserve хорошо работает в американской коктейльной секции — особенно в Олд Фэшн (традиционная подача на Дерби — Минт Джулеп, тоже фирменный коктейль бренда), Манхэттене, Бульвардье. Сбалансированный вкус хорошо подходит для коктейлей, где виски делят с другим крепким алкоголем — даёт структуру без лишней плотности крепкого бурбона. Стандартный выбор, когда гость просит бурбон подороже, но не слишком крепкий и не слишком мягкий.
История
Пеппер и Кроу: наука на ручье Гленнс-Крик
Элайджа Пеппер поселился в Версале в 1797 году, а в 1812-м поставил pot still на ручье Гленнс-Крик — не только ради воды: известняк фильтрует железо и насыщает воду кальцием, что для сбраживания и вкуса бурбона принципиально. Сын Оскар Пеппер в 1838 году возвёл нынешнее известняковое здание, а в начале 1830-х пригласил консультантом шотландца Джеймса Кристофера Кроу — врача и химика, учившегося в Эдинбурге. С сезона 1840-го Кроу — штатный мастер: он первым в отрасли стал измерять кислотность затора литмусовой бумагой, а сахар и плотность — сахариметром и гидрометром, превратив кустарный sour mash в повторяемую технологию. Кроу умер в 1856 году, а в 1870-м фирма W.A. Gaines & Co. зарегистрировала в его честь марку «Old Crow»: это отдельный от Woodford Reserve бренд (сегодня принадлежит Suntory Global Spirits и производится на другой площадке), не стоит путать имя мастера с современным продуктом.
«Это самая маленькая — и при этом самая медленная бурбонная винокурня: на полный цикл перегонки уходит семь дней против обычных трёх, из-за продлённой ферментации затора» — Difford's Guide о производстве Woodford Reserve (Labrot & Graham).
Четверть века забвения
После смерти Оскара Пеппера в 1867-м винокурню в 1878 году купили Леопольд Лабро и Джеймс Грэм, дав ей имя Labrot & Graham. Предприятие пережило паузу «сухого закона» 1920–1933 годов, в 1941-м перешло к Brown-Forman, но в 1968 году было остановлено, а в начале 1970-х продано местному фермеру — почти четверть века постройки стояли без дела. Brown-Forman выкупила участок обратно в 1993-м и за два года вложила в реставрацию 7,4 млн долларов; первая бутылка Woodford Reserve вышла 17 октября 1996 года. Историческую ценность места признали официально: в 1995-м участок внесли в Национальный реестр исторических мест США, а в 2000-м присвоили статус Национального исторического памятника — редкий случай для действующего производства. В 2004-м винокурню официально переименовали в Woodford Reserve Distillery, а в 2012-м отметили 200 лет площадки.
Единственная тройная перегонка в Кентукки
Woodford Reserve — единственная бурбонная винокурня Кентукки, где часть спирта проходит тройную перегонку в медных pot still шотландского типа: три куба заказали у Forsyths of Rothes, ведущего производителя дистилляционного оборудования Шотландии. Само здание при реставрации 1990-х годов спроектировали сразу под шесть кубов, но денег на открытие хватило лишь на три — бетонные постаменты под оставшиеся три простояли пустыми четверть века, пока в 2021–2022 годах Brown-Forman не удвоила мощность, установив вторую тройку и заодно удвоив число ферментеров с 8 до 16. Pot still-дистиллят выдерживают отдельно от колонного спирта, который перегоняют на заводе Brown-Forman в Шайвли под Луисвиллом, — и купажируют их только при розливе. Этот принцип бренд описывает как «пять источников вкуса»: зерно, вода, ферментация, дистилляция и выдержка.
Официальный бурбон Кентукки Дерби — с оговоркой
С 1999 года Woodford Reserve — официальный бурбон Кентукки Дерби (в 125-ю годовщину скачек Churchill Downs этот статус впервые закрепили за одним брендом), а с 2018-го — Presenting Sponsor Дерби, и с тех пор каждый год выходит памятная бутылка Дерби с новым дизайном этикетки. За два дня Дерби и Оукс гости выпивают более 125 000 мятных джулепов, на которые уходит свыше 10 000 бутылок бурбона и порядка тонны свежей мяты. Но точности ради: классический барный рецепт джулепа на самом Churchill Downs традиционно делают на Old Forester — другом бренде того же Brown-Forman, а Woodford Reserve предлагает собственный, более плотный и пряный вариант коктейля как фирменную премиальную альтернативу, а не единственный «официальный» рецепт.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Brown-Forman
, чтобы оценить и сохранить.