Б/А алкоголь · Англия
Seedlip
Seedlip — английский безалкогольный «спирт» (0%) на дистиллятах ботаники, выпущен в 2015 году как «первый дистиллированный безалкогольный спирит»; с 2019 года контролируется Diageo.
- Страна
- Англия
- Крепость
- 0%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Дистилляты и экстракты ботаники (без брожения и спирта), вода
- Компания
- Diageo
Аромат
Чистые травяные и пряные тона по версиям: цитрус и перец (Grove 42), душистый перец и кардамон (Spice 94), горох, сено и садовые травы (Garden 108)
Вкус
Сухой, безалкогольный, без сладости; горьковатый травяно-пряный вкус с длинным сухим финишем; в чистом виде вкус сдержанный, раскрывается с тоником
Производство
В основе — отдельная дистилляция каждой ботаники: травы, специи, корки и коры мацерируются, после чего перегоняются в медном кубе. В отличие от джина, спирт здесь не ингредиент, а рабочий растворитель: ботаника мацерируется в нейтральном спирте, а при перегонке и доводке этанол из готового напитка убирают. Полученные дистилляты и экстракты соединяют с водой; в составе также консервант (сорбат калия) и лимонная кислота. Сахар и калории отсутствуют. Итоговая крепость — 0%; FAQ производителя оговаривает возможные следы спирта (до 0,5%) в неразбавленном виде. Версии Spice 94, Garden 108 и Grove 42 собраны каждая из шести ботаник по собственной рецептуре; позднее линейку дополнила Notas de Agave.
О бренде
Seedlip — безалкогольный продукт крепостью 0%, который позиционируется как «первый в мире дистиллированный безалкогольный спирит» (non-alcoholic spirit). Это не водка или джин и не их имитация: в составе нет ни брожения, ни этилового спирта. За стойкой Seedlip играет роль сухой ароматической базы для безалкогольных лонг-дринков — прежде всего для non-alcoholic G&T и хайболов, где он заменяет джин для гостя, который не пьёт алкоголь, но хочет «взрослый», негазированно-сладкий напиток. Линейка строится из четырёх версий: Spice 94 (душистый перец, кардамон, цитрусовые корки, кора каскариллы и дуба), Garden 108 (горох, сено и английские садовые травы), Grove 42 (кровавый и горький апельсин, лемонграсс, японский перец сансё) и более поздняя Notas de Agave (опунция, лайм, агава); классические три собраны каждая на шести ботаниках. Вкус намеренно сухой и горьковатый, без сахара и калорий; в чистом виде он сдержанный и раскрывается при разбавлении тоником или содовой. Бренд основал в 2014 году британец Бен Брэнсон; в 2019 году контрольный пакет выкупила группа Diageo. Seedlip во многом сформировал современную категорию zero-proof и остаётся одним из её эталонных имён.
История
Книга 1651 года и корзина сеятеля
Два сюжета в основании бренда документированы и совпадают у всех источников. Первый — «The Art of Distillation» врача Джона Френча (Лондон, 1651): сборник дистилляционных рецептов, где рядом с алкогольными стоят безалкогольные травяные средства. Именно эти рецепты Брэнсон, по его словам, нашёл первыми и попробовал повторить на кухонном медном кубе. Второй — имя. Seedlip (или seedlep) — корзина, которую сеятель нёс на боку, разбрасывая зерно; в Англии XVII века это был бытовой предмет, а не метафора. Брэнсон подцепил его к фермерской истории собственной семьи и добавил формулу «от семени до губ» (seed to lip).
«Мне это показалось ароматизированной водой — и слабо ароматизированной» (To me it was flavoured water - and weakly flavoured at that) — Дэвид Глакман, разработчик Tanqueray Ten и Baileys, о Seedlip в колонке для издания The Buyer, 22 января 2018 года.
Как это сделано: спирт нужен, чтобы его потом убрать
Это место, где Seedlip чаще всего понимают неверно. Спирт в производстве есть — но как растворитель, а не как ингредиент. Каждый ботаникал по отдельности холодно мацерируется в смеси нейтрального зернового спирта и воды, затем по отдельности перегоняется в медном кубе: спирт уходит, концентрат вкуса остаётся. Только потом дистилляты купажируют с водой и фильтруют. Полный цикл — около шести недель. В бутылке: вода, растительные дистилляты и экстракты, лимонная кислота и консервант (сорбат калия). Ни сахара, ни подсластителей, ни калорий; FAQ бренда честно оговаривает возможные следы спирта — до 0,5% в неразбавленном виде. Точную схему удаления спирта компания не раскрывает.
Линейка: Spice 94, Garden 108, Grove 42
Spice 94 — душистый перец и зелёный кардамон, дуб и кора каскариллы, кожура лимона и грейпфрута: тёплый, с длинной горечью. Garden 108 — самый спорный и самый узнаваемый: свежий горох, сено, хмель, мята колосистая, розмарин, тимьян. Числа в названиях бренд расшифровывает в своём журнале: 94 — от 1494 года, когда европейцы впервые встретили душистый перец на Ямайке; 108 — столько дней в среднем идёт у гороха от посева до сбора; 42 — от 1542 года, когда апельсины добрались до Европы. Grove 42 — цитрусовый: три сорта апельсина (горький, мандарин, кровавый), лимон, имбирь, лемонграсс и японский перец сансё, дающий сухой покалывающий финиш. Позже добавилась Notas de Agave — опунция, лайм, агава.
Честный разбор: «дорогая вода» или инструмент бармена?
Самый жёсткий разбор написал Дэвид Глакман — разработчик Tanqueray Ten и Baileys, человек не из лагеря трезвенников-скептиков. В колонке для The Buyer (22 января 2018) он назвал Seedlip «ароматизированной водой — и слабо ароматизированной», а восторги вокруг — «новым платьем короля»; отдельно бил по цене: акциза нет, а бутылка стоит как джин. Контраргумент профессии другой: Seedlip не имитирует джин и не должен выигрывать у джина в теле. Он даёт то, чего нет ни в соке, ни в соде, — сухость и горечь. Дальше работа бармена: кислота, танин, соль, текстура. Как замена джину он проигрывает; как ингредиент — держится.
Источники — Официальный сайт Seedlip (журнал The Seedlip Soundboard) · пресс-релиз Diageo (2019) · The Buyer · BevNet · The Spirits Business · Walters Art Museum
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Diageo
, чтобы оценить и сохранить.