The Botanist Islay Dry Gin

Единственный джин острова Айла

Айла — остров девяти виски-винокурен и одного джина. The Botanist делают именно здесь, а не «по мотивам» острова: в отличие от джинов, которые лишь ссылаются на шотландский терруар на этикетке, 22 из 31 его ботаникала физически растут и собираются на Айле — на холмах, в торфяных болотах и на атлантическом берегу, в паре шагов от куба, где их же и перегонят.

⤢

«Айла, королева Гебрид, славится своей флорой и фауной. Я подумал — что, если сделать джин и использовать флору и фауну Айлы, чтобы придать ему неповторимый вкус» — Джим Маккьюэн, мастер-дистиллятор Bruichladdich, о происхождении идеи The Botanist

Ugly Betty: pot still с чужой биографией

Куб, в котором рождается The Botanist, не строили для джина и не для Bruichladdich. Это стилл Lomond — экспериментальный гибрид ректификационной колонны и классического куба, придуманный в середине 1950-х на Hiram Walker для получения разных стилей виски на одном заводе. Единственный сохранившийся экземпляр первой партии установили в 1959 году на винокурне Inverleven под Дамбартоном; когда завод снесли в 2006-м, куб спасли и перевезли на Bruichladdich, где Джим Маккьюэн переделал его под джин, вварив 80 медных трубок и камеру для ботаникалов в лебединую шею. За грузный силуэт куб прозвали Ugly Betty — «Уродливой Бетти».

⤢

От 38 растений — к 22

Рецепт собирали не бармены, а профессиональные ботаники — супруги Ричард и Мэвис Гулливер, которых Джим Маккьюэн почти на год отправил обходить остров. Пара принесла 38 видов дикорастущих трав, цветов и коры; из них по вкусу и устойчивости популяции отобрали 22 растения — включая айлейский можжевельник, который растёт на острове медленно и скудно.

⤢

Сбор с оглядкой на завтрашний день

С 2018 года ботаникалы для джина собирают штатные форейджеры Джеймс Доналдсон и Кейт Ханнетт — не разово, а сезон за сезоном, с марта по октябрь, отмечая места сбора в цифровой карте, чтобы не истощать популяции растений год за годом. Тот же принцип прозрачности и ответственного отношения к острову, которым славится соседний виски Bruichladdich, здесь распространили на дикую флору Айлы.