ABC de Christian Drouin

Пять с лишним лет Гийом Друэн искал способ перенести приёмы приготовления вермута на нормандские фрукты. Первые пробы с сидром и грушевым пуаре привели его к другой основе. Для ABC он соединил яблочное сусло с молодым кальвадосом. После выдержки в дубе в композицию вошли полынь, хинная кора, корица, апельсин, бузина и юдзу. В итоге получился аперитив крепостью 17%, у которого кислотность и сладость задаёт само яблоко.

⤢

История дома

В 1960 году Кристиан Друэн-старший приобрёл ферму Ле-Фьеф-Сент-Анн на холмах Гонвиля близ Онфлёра. Вместе с местным перегонщиком Пьером Пиве он начал превращать сидр своего хозяйства в кальвадос. Бочки складывали в старых фахверковых постройках. Среди них с самого начала были ёмкости из-под хереса и портвейна. Когда в 1969 году к отцу присоединился сын, семья уже располагала запасом разных дистиллятов. Коммерческие продажи начались в 1979 году, почти через два десятилетия после покупки сада.

На двух семейных участках в Нормандии Друэны выращивают около тридцати сортов сидровых яблок. Осенью плоды собирают по мере созревания. Сладкие сорта дают сок, богатый сахаром, горькие и горько-сладкие добавляют танины, кислые поддерживают свежесть. Перед отжимом яблоки измельчают и дают мезге немного постоять. Затем сок бродит, и в погреб попадает сидр, уже несущий характер конкретного сбора. Пропорции фруктов в нём имеют значение даже тогда, когда готовый спирт надолго уходит в дуб.

⤢

В бокале

Начните с небольшой порции со льдом. Если добавить содовую, яблочная сладость отступит и будет легче различить горечь хины и свежую цедру. В меню ABC уместно обозначить как яблочный аперитив: так гость заранее поймёт и характер основы, и привычный для напитка момент подачи перед едой.

Источники — Maison Christian Drouin, ABC de Christian Drouin · Декантер, ABC de Christian Drouin · La Maison du Whisky, ABC de Christian Drouin · Calvados France, интервью с Гийомом Друэном