Christian Drouin Calvados Pays d'Auge 1996

Винтаж 1996 удобно сопоставлять с выпуском 1991 года. У российских бутылок одна крепость, 42% об., но год перегонки и время, проведённое в дубе до розлива, различаются. Для 1996-го продавец указывает девятнадцать лет. Поэтому вопрос «сколько этому кальвадосу сегодня» лучше разделить на два — в каком году его перегнали и сколько лет он созревал в бочке. После перелива в стекло счёт бочковой выдержки заканчивается.

⤢

История дома

В 1960 году Кристиан Друэн-старший приобрёл ферму Ле-Фьеф-Сент-Анн на холмах Гонвиля близ Онфлёра. Вместе с местным перегонщиком Пьером Пиве он начал превращать сидр своего хозяйства в кальвадос. Бочки складывали в старых фахверковых постройках. Среди них с самого начала были ёмкости из-под хереса и портвейна. Когда в 1969 году к отцу присоединился сын, семья уже располагала запасом разных дистиллятов. Коммерческие продажи начались в 1979 году, почти через два десятилетия после покупки сада.

На двух семейных участках в Нормандии Друэны выращивают около тридцати сортов сидровых яблок. Осенью плоды собирают по мере созревания. Сладкие сорта дают сок, богатый сахаром, горькие и горько-сладкие добавляют танины, кислые поддерживают свежесть. Перед отжимом яблоки измельчают и дают мезге немного постоять. Затем сок бродит, и в погреб попадает сидр, уже несущий характер конкретного сбора. Пропорции фруктов в нём имеют значение даже тогда, когда готовый спирт надолго уходит в дуб.

⤢

В бокале

Сначала попробуйте напиток без сопровождения. В сухом послевкусии различаются ореховая и пряная части, а в пустом бокале дольше остаётся аромат сушёного яблока. Рядом подойдёт тонкий ломтик выдержанного сыра. Жирность сыра подчёркивает ту мягкую терпкость дуба, которую легко пропустить при первом глотке.

Источники — Maison Christian Drouin, Christian Drouin Calvados Pays d'Auge 1996 · Декантер, Christian Drouin Calvados Pays d'Auge 1996 · Made in Calvados, Millésime 1996 · Calvados France, интервью с Гийомом Друэном