Christian Drouin Le Domfrontais VSOP

Высокие грушевые деревья Домфронте дают маленькие терпкие плоды, из которых прежде всего готовят пуаре. В этом выпуске они составляют около шестидесяти процентов использованных фруктов; остальное приходится на яблоки. Сброженную основу подвергают однократной перегонке в колонне. Дом соединяет спирты после созревания в небольших дубовых бочках. Поэтому в первом аромате легко узнать грушу, а пряный и древесный тона проявляются позднее.

⤢

История дома

В 1960 году Кристиан Друэн-старший приобрёл ферму Ле-Фьеф-Сент-Анн на холмах Гонвиля близ Онфлёра. Вместе с местным перегонщиком Пьером Пиве он начал превращать сидр своего хозяйства в кальвадос. Бочки складывали в старых фахверковых постройках. Среди них с самого начала были ёмкости из-под хереса и портвейна. Когда в 1969 году к отцу присоединился сын, семья уже располагала запасом разных дистиллятов. Коммерческие продажи начались в 1979 году, почти через два десятилетия после покупки сада.

На двух семейных участках в Нормандии Друэны выращивают около тридцати сортов сидровых яблок. Осенью плоды собирают по мере созревания. Сладкие сорта дают сок, богатый сахаром, горькие и горько-сладкие добавляют танины, кислые поддерживают свежесть. Перед отжимом яблоки измельчают и дают мезге немного постоять. Затем сок бродит, и в погреб попадает сидр, уже несущий характер конкретного сбора. Пропорции фруктов в нём имеют значение даже тогда, когда готовый спирт надолго уходит в дуб.

⤢

В бокале

Узкий сверху бокал помогает удержать более нежные грушевые и цветочные ноты. Для небольшого сета хорошо подойдёт второй образец из Пеи-д’Ож, полученный двойной перегонкой. При сравнении можно сначала отметить сам фрукт, затем плотность глотка и лишь в конце перейти к древесным признакам выдержки.

Источники — Maison Christian Drouin, Christian Drouin Le Domfrontais VSOP · Декантер, Christian Drouin Le Domfrontais VSOP · Calvados France, интервью с Гийомом Друэном о хозяйстве