Christian Drouin La Blanche Amphora Maturation

Для этой Blanche семья использовала около двадцати нормандских сортов яблок. После четырёхмесячного брожения сидр дважды перегнали, а молодой спирт перелили в глиняную амфору. Шесть месяцев в керамике позволили ему отдохнуть без выраженного ванильного следа дубовой бочки. Производитель сохранил высокую крепость — 60% об. В небольшом бокале особенно хорошо видно, как несколько капель воды меняют соотношение аромата кожицы, цитруса и пряности.

⤢

История дома

В 1960 году Кристиан Друэн-старший приобрёл ферму Ле-Фьеф-Сент-Анн на холмах Гонвиля близ Онфлёра. Вместе с местным перегонщиком Пьером Пиве он начал превращать сидр своего хозяйства в кальвадос. Бочки складывали в старых фахверковых постройках. Среди них с самого начала были ёмкости из-под хереса и портвейна. Когда в 1969 году к отцу присоединился сын, семья уже располагала запасом разных дистиллятов. Коммерческие продажи начались в 1979 году, почти через два десятилетия после покупки сада.

На двух семейных участках в Нормандии Друэны выращивают около тридцати сортов сидровых яблок. Осенью плоды собирают по мере созревания. Сладкие сорта дают сок, богатый сахаром, горькие и горько-сладкие добавляют танины, кислые поддерживают свежесть. Перед отжимом яблоки измельчают и дают мезге немного постоять. Затем сок бродит, и в погреб попадает сидр, уже несущий характер конкретного сбора. Пропорции фруктов в нём имеют значение даже тогда, когда готовый спирт надолго уходит в дуб.

⤢

В бокале

У этого выпуска большая разница между первым и вторым впечатлениями. Высокая крепость даёт энергичное начало, а с разведением яснее выступают яблочная кожица и свежий цитрус. Водой удобно распоряжаться отдельно: один гость захочет сохранить перечный тон, другой предпочтёт более явный фруктовый аромат.

Источники — Maison Christian Drouin, Christian Drouin La Blanche Amphora Maturation · Декантер, Christian Drouin La Blanche Amphora Maturation · Calvados France, интервью с Гийомом Друэном об истории дома и экспериментах