Christian Drouin Cidre Bouché Brut de Normandie

У Christian Drouin есть напиток, который выходит из хозяйства раньше перегонного аппарата. Это бутылочный яблочный сидр Brut из Нормандии. Его крепость составляет 4,5 процента, обычная бутылка в российской продаже вмещает 0,75 литра. Французское слово bouché в названии связано с укупоркой: на фотографии хорошо видны пробка и проволочная уздечка, удерживающая её под давлением естественного газа.

⤢

Откуда родом эта бутылка

Кристиан Друэн начал работать с яблоневыми садами в нормандской области Пеи-д’Ож в 1960 году. Семья прославилась кальвадосом. Между яблоком и крепким дистиллятом есть важный самостоятельный этап — брожение сока. Часть сидра у Drouin оставляют для розлива без перегонки. Именно такой напиток позволяет попробовать работу хозяйства с яблоком до того, как в его вкус войдут спиртовая крепость и выдержка в дубе.

Как сделан выпуск

Для сидра хозяйство отбирает ароматные яблоки, моет и сортирует их, измельчает и на несколько часов оставляет получившуюся массу до отжима. По словам производителя, такая мацерация даёт соку характерный цвет и смягчает танины. Затем массу прессуют при небольшом давлении. Зимой сок медленно бродит в ёмкостях. Когда теплеет, сидр снимают с осадка и несколько раз фильтруют перед розливом.

⤢

Игристость развивается уже в бутылке. На этом этапе расходятся судьбы сидра, который подадут к столу, и того, который пойдёт на кальвадос. Для своего Brut дом отмечает плотность, насыщенность и продолжительный вкус. Вторая версия называется Demi-Sec и сохраняет более мягкое фруктовое впечатление. На столе сухой Brut удобно попробовать с белым мясом, а затем с яблочным пирогом и сравнить, как меняется ощущение сухости.

Источники — Паспорт выпуска производителя · Российская розничная карточка · Roberts & Speight, сидр Brut · Christian Drouin, история семьи