Christian Drouin Pays d'Auge 2001

У 2001 года характер задаёт в том числе хересная бочка. В официальной техкарте дом указывает два типа дерева — старые бочки из-под собственного кальвадоса и ёмкости, прежде служившие хересу. В российском описании особенно заметны сливочная карамель в аромате и миндаль в послевкусии. В такой бутылке интересно искать то, что осталось от сидра после долгих лет: за густыми ароматами дуба сохраняется мягкий печёный фрукт.

⤢

История дома

В 1960 году Кристиан Друэн-старший приобрёл ферму Ле-Фьеф-Сент-Анн на холмах Гонвиля близ Онфлёра. Вместе с местным перегонщиком Пьером Пиве он начал превращать сидр своего хозяйства в кальвадос. Бочки складывали в старых фахверковых постройках. Среди них с самого начала были ёмкости из-под хереса и портвейна. Когда в 1969 году к отцу присоединился сын, семья уже располагала запасом разных дистиллятов. Коммерческие продажи начались в 1979 году, почти через два десятилетия после покупки сада.

На двух семейных участках в Нормандии Друэны выращивают около тридцати сортов сидровых яблок. Осенью плоды собирают по мере созревания. Сладкие сорта дают сок, богатый сахаром, горькие и горько-сладкие добавляют танины, кислые поддерживают свежесть. Перед отжимом яблоки измельчают и дают мезге немного постоять. Затем сок бродит, и в погреб попадает сидр, уже несущий характер конкретного сбора. Пропорции фруктов в нём имеют значение даже тогда, когда готовый спирт надолго уходит в дуб.

⤢

В бокале

Для 2001-го подойдёт бокал умеренного размера. При сравнении с хересом обратите внимание, как ореховые оттенки узнаются и там и там, хотя основа напитков разная. Небольшой ломтик выдержанного сыра подчеркнёт миндаль и суховатую пряность; слишком сладкий десерт, напротив, сделает глоток более резким.

Источники — Maison Christian Drouin, Christian Drouin Pays d'Auge 2001 · Декантер, Christian Drouin Pays d'Auge 2001 · Drankenshop Broekmans, Christian Drouin 2001 Pays d’Auge · Calvados France, интервью с Гийомом Друэном