Christian Drouin Pays d'Auge 2003

Спирт этого миллезима сначала провёл время в бочке, прежде служившей молодому кальвадосу. Завершали выдержку в древесине из-под сотерна — сладкого белого вина из Бордо. Отсюда удачная дегустационная пара для 2003 года: рядом можно поставить кальвадос того же дома из бочки после хереса. В одном бокале заметнее ноты карамелизованного яблока, мёда и тёплых специй, в другом часто яснее слышны орехи и сухофрукты.

⤢

История дома

В 1960 году Кристиан Друэн-старший приобрёл ферму Ле-Фьеф-Сент-Анн на холмах Гонвиля близ Онфлёра. Вместе с местным перегонщиком Пьером Пиве он начал превращать сидр своего хозяйства в кальвадос. Бочки складывали в старых фахверковых постройках. Среди них с самого начала были ёмкости из-под хереса и портвейна. Когда в 1969 году к отцу присоединился сын, семья уже располагала запасом разных дистиллятов. Коммерческие продажи начались в 1979 году, почти через два десятилетия после покупки сада.

На двух семейных участках в Нормандии Друэны выращивают около тридцати сортов сидровых яблок. Осенью плоды собирают по мере созревания. Сладкие сорта дают сок, богатый сахаром, горькие и горько-сладкие добавляют танины, кислые поддерживают свежесть. Перед отжимом яблоки измельчают и дают мезге немного постоять. Затем сок бродит, и в погреб попадает сидр, уже несущий характер конкретного сбора. Пропорции фруктов в нём имеют значение даже тогда, когда готовый спирт надолго уходит в дуб.

⤢

В бокале

К яблочному тарту особенно хорошо подходит его подпечённый край. Карамельная корочка откликается на аромат крем-брюле, а кислое яблоко делает заметнее собственный фрукт кальвадоса. Если пробовать 2003 год без еды, оставьте пустой бокал на минуту: пряничный тон в нём держится дольше, чем свежий.

Источники — Maison Christian Drouin, Christian Drouin Pays d'Auge 2003 · Декантер, Christian Drouin Pays d'Auge 2003 · Société des alcools du Québec, Christian Drouin 2003 · Calvados France, интервью с Гийомом Друэном