Christian Drouin Pays d'Auge Hors d'Age 18 Ans

Надпись Hors d’Age сама по себе не указывает точный возраст каждого кальвадоса с таким названием. У дома Drouin это конкретный купаж, для которого производитель выбирает спирты с длительной выдержкой. Версия, представленная в российской рознице, обозначена как восемнадцатилетняя. Значительную часть созревания спирты проводят в небольших бочках из-под коньяка. Они поддерживают цветочный аромат, оставляя место яблоку и медленно нарастающей пряности.

⤢

История дома

В 1960 году Кристиан Друэн-старший приобрёл ферму Ле-Фьеф-Сент-Анн на холмах Гонвиля близ Онфлёра. Вместе с местным перегонщиком Пьером Пиве он начал превращать сидр своего хозяйства в кальвадос. Бочки складывали в старых фахверковых постройках. Среди них с самого начала были ёмкости из-под хереса и портвейна. Когда в 1969 году к отцу присоединился сын, семья уже располагала запасом разных дистиллятов. Коммерческие продажи начались в 1979 году, почти через два десятилетия после покупки сада.

На двух семейных участках в Нормандии Друэны выращивают около тридцати сортов сидровых яблок. Осенью плоды собирают по мере созревания. Сладкие сорта дают сок, богатый сахаром, горькие и горько-сладкие добавляют танины, кислые поддерживают свежесть. Перед отжимом яблоки измельчают и дают мезге немного постоять. Затем сок бродит, и в погреб попадает сидр, уже несущий характер конкретного сбора. Пропорции фруктов в нём имеют значение даже тогда, когда готовый спирт надолго уходит в дуб.

⤢

В бокале

У Hors d’Age полезно сначала поймать аромат печёного яблока, а уже затем искать дуб и пряности. Такая последовательность показывает разницу между выдержанным яблочным спиртом и виноградным коньяком: бочки могут иметь общее прошлое, но сам плод в начале и в конце глотка узнаётся по-разному.

Источники — Maison Christian Drouin, Christian Drouin Pays d'Auge Hors d'Age 18 Ans · Декантер, Christian Drouin Pays d'Auge Hors d'Age 18 Ans · La Maison du Whisky, Hors d’Âge 18 ans · Calvados France, интервью с Гийомом Друэном