Christian Drouin Tres Pomme

Название Très Pomme буквально обещает много яблока. Дом сохранил характер молодого дистиллята и разлил выпуск при 53% об. Самый молодой спирт в составе провёл в бочке два года. Выбор небольших старых бочек помогает удержать на переднем плане не ваниль свежего дуба, а запах яблока и его кожицы. Из-за высокой крепости аромат может меняться прямо в бокале, особенно если добавлять воду постепенно, проверяя результат после каждой пары капель.

⤢

История дома

В 1960 году Кристиан Друэн-старший приобрёл ферму Ле-Фьеф-Сент-Анн на холмах Гонвиля близ Онфлёра. Вместе с местным перегонщиком Пьером Пиве он начал превращать сидр своего хозяйства в кальвадос. Бочки складывали в старых фахверковых постройках. Среди них с самого начала были ёмкости из-под хереса и портвейна. Когда в 1969 году к отцу присоединился сын, семья уже располагала запасом разных дистиллятов. Коммерческие продажи начались в 1979 году, почти через два десятилетия после покупки сада.

На двух семейных участках в Нормандии Друэны выращивают около тридцати сортов сидровых яблок. Осенью плоды собирают по мере созревания. Сладкие сорта дают сок, богатый сахаром, горькие и горько-сладкие добавляют танины, кислые поддерживают свежесть. Перед отжимом яблоки измельчают и дают мезге немного постоять. Затем сок бродит, и в погреб попадает сидр, уже несущий характер конкретного сбора. Пропорции фруктов в нём имеют значение даже тогда, когда готовый спирт надолго уходит в дуб.

⤢

В бокале

При знакомстве с Très Pomme начать стоит с аромата, удерживая бокал чуть ниже носа. Высокая крепость легко забирает всё внимание при слишком глубоком вдохе. После нескольких капель воды лучше различимы зелёная кожица, свежая мякоть и тот слегка терпкий характер, ради которого производитель выбирает сидровые сорта яблок.

Источники — Maison Christian Drouin, Christian Drouin Tres Pomme · Декантер, Christian Drouin Tres Pomme · Gilbert & Gaillard, дегустация Très Pomme · Calvados France, интервью с Гийомом Друэном