Шотландский виски · Шотландия, Северный Хайленд
The Dalmore 12 Years Old
The Dalmore 12 Years Old — флагманский виски дистиллерии Dalmore: 9 лет в бочках из-под бурбона плюс 3 года в бочках Matusalem — из-под 30-летнего хереса олоросо от Gonzalez Byass. Насыщенный хересом хайлендский стиль, узнаваемый по апельсиново-шоколадному аромату, а на бутылке — серебряный олень.
- Страна
- Шотландия, Северный Хайленд
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- 12 лет: 9 лет в бочках из-под американского бурбона первого заполнения, затем часть партии — 3 года в бочках олоросо Matusalem.
- Сырьё
- Соложёный ячмень
- Компания
- Whyte & Mackay
Аромат
Насыщенный, хересный: апельсиновый мармелад, шоколад, изюм, корица, кофе, ваниль, мускатный орех, лёгкий кожаный оттенок. Хересное послевкусие доминирует и формирует визитную карточку вкуса.
Вкус
Кремовый и насыщенный: апельсиновая цедра, тёмный шоколад, кофе, ваниль, изюм, корица, грецкий орех, лёгкая дубовая горчинка. Послевкусие долгое, тёплое, с отчётливой хересной пряностью.
Производство
12 лет выдержки распределены в два этапа: 9 лет в бочках из-под бурбона, затем 3 года в бочках из-под хереса олоросо. На бутылках Dalmore — эмблема королевского оленя с 12 отростками на рогах.
О бренде
The Dalmore 12 Years Old — флагман и точка входа в линейку дистиллерии Dalmore (Олнесс, Кромарти-Ферт, Северный Хайленд). Всё производство построено вокруг хересных бочек: у Dalmore многолетнее (по собственным описаниям бренда — «вековое») партнёрство с испанским винным домом Gonzalez Byass, задокументированное как минимум с 1915 года; 2002 год относится не к дате начала контракта, а к году одной конкретной хересной бочки (Cask No.4, «2002 Vintage»), использованной в лимитированной серии Cask Curation — тем же, что делает хересы Tio Pepe, Apostoles и Matusalem. Бочки Matusalem (30-летний херес олоросо, давший имя этой версии) идут напрямую из Хереса и используются только в линейке Dalmore. Выдержка строится в два этапа: первые 9 лет дистиллят стоит в бочках первого заполнения из-под американского бурбона — формируется ванильно-карамельная база; затем около половины партии переводят на 3 года в бочки Matusalem с олоросо, откуда берётся апельсиновый мармелад, шоколад, кофе. Перед розливом партии смешивают. Вкус 12-летки — фирменный «апельсин и шоколад» бренда, который повторяется во всей линейке вплоть до 25-летней версии. Серебряный олень с 12 отростками на рогах на горлышке — отсылка к легенде о королевском пожаловании 1263 года. Крепость 40%; редкое издание Sherry Cask Select выходило при 43%; Black Pearl (Madeira Wood Finish) — самостоятельный лимитированный релиз (Dalmore 1992, 12 Years Old, Black Pearl Madeira), крепостью 40%, как и стандартная 12-летка. Мастер-дистиллер — Ричард Патерсон (прозвище «Нос» за обоняние), работает в Dalmore более 50 лет, его подпись — на каждом релизе. Dalmore входит в портфель Whyte and Mackay; с 2014 года владелец — филиппинская Emperador Inc.
История
Легенда королевского оленя
История 1263 года — не маркетинговый вымысел, а фамильное предание клана Маккензи, задокументированное в геральдике: Александр III действительно пожаловал предкам клана герб с 12-конечным оленем и девиз «Cuidich 'n Righ». С 2006 года, начиная с релиза Dalmore 32 Year Old, на статусных бутылках винокурни появился объёмный серебряный олень работы эдинбургских ювелиров Hamilton & Inches — придворных мастеров с королевским уорантом. Так печатный символ XIX века превратился в предмет ювелирной работы на бутылках старших выпусков.
«Cuidich 'n Righ» — «Помоги королю»: девиз клана Маккензи, дарованный в 1263 году в благодарность за спасение короля Александра III от разъярённого оленя
Тяжёлый дистиллят для хереса
Форма кубов на Dalmore — предмет отдельной гордости винокурни. Срезанный верх ректификационных кубов и водяные рубашки на шеях спиртовых кубов — конструкция, которую редко где ещё встретишь в Шотландии. Она усиливает возврат паров в куб и рождает плотный, маслянистый спирт, способный выдержать долгое соседство с плотным хересным дубом, не потерявшись в нём. Именно под такой стиль Маккензи в XIX веке выстроили партнёрство с хересным домом González Byass, поставляющим бочки из-под олоросо Matusalem, — сотрудничество, которое винокурня поддерживает и сегодня.
Ричард Патерсон — «Нос» винокурни
Ричард Патерсон пришёл в Whyte & Mackay в 1970 году, а в 1975-м стал главным купажистом компании — портфеля, куда входят Dalmore, Jura, Fettercairn и Tamnavulin. Прозвище «The Nose» он заслужил безупречным обонянием: по данным прессы, его чутьё было застраховано в Lloyd's of London на 1,5 миллиона фунтов. Известен фирменным ритуалом дегустации — ополаскивает бокал виски, выплёскивает остаток на пол «для аромата помещения» и лишь затем погружается носом в стекло. В 2020 году, отметив полвека в компании, Патерсон остался главным купажистом The Dalmore.
От Гонконга до Манилы
В судьбе Dalmore есть азиатская рифма. Основатель Александр Мэтисон был совладельцем гонконгской Jardine, Matheson & Co. Семья Маккензи управляла винокурней вплоть до 1960 года, когда её приобрела Whyte & Mackay. После смены нескольких владельцев в XX веке в октябре 2014 года бренд перешёл под контроль филиппинской Emperador Inc. — крупнейшего производителя бренди в мире, подразделения холдинга Alliance Global Group Эндрю Тана, — заплатившей за Whyte & Mackay 430 миллионов фунтов.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Whyte & Mackay
, чтобы оценить и сохранить.