Текила / Мескаль · Мексика, Оахака
Del Maguey Minero
Del Maguey Minero — односельный мескаль из деревни Санта-Катарина-Минас в Оахаке, где до сих пор перегоняют в глиняных горшках (olla de barro) — древнейшим методом дистилляции категории Ancestral. Агава эспадин, крепость около 49%, без выдержки. От флагманской Vida отличается более сухим, минерально-глиняным вкусом: мескаль для медленной дегустации и редких минималистичных твистов, а не для массовых коктейлей.
- Страна
- Мексика, Оахака
- Крепость
- 49%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Агава Эспадин (Agave angustifolia) — дикорастущая или полудикая
- Компания
- Pernod Ricard
Аромат
Пахнет сухим минеральным дымом, влажной глиной и мокрым камнем, печёной агавой, зелёными травами, цитрусовой цедрой, свежесрубленным деревом и белым перцем. Аромат заметно более минеральный и сдержанный, чем у сладко-дымной Vida — характерный отпечаток глиняной дистилляции Санта-Катарина-Минас.
Вкус
Среднее, живое тело с сухой минеральной осью: печёная агава, мокрый камень и глина, зелёные травы, цитрус и деликатный дым без тяжести гари. Крепость около 49% ощутима, но спирт чистый и хорошо держит структуру. Послевкусие длинное, сухое, минерально-дымное, с лёгкой солоноватостью — вкус для медленной дегустации, не для коктейлей.
Производство
Односельный мескаль из деревни Санта-Катарина-Минас (район Окотлан, Оахака). Сырьё — агава эспадин (Agave angustifolia). Пиньи запекают в земляной яме на дровах и раскалённых камнях (отсюда дым), измельчают, сбраживают на диких дрожжах в открытых чанах и дважды перегоняют в глиняных горшках (olla de barro) — метод, характерный именно для Санта-Катарина-Минас и относящийся к древнейшей категории Ancestral. Именно глиняная дистилляция даёт узнаваемый минерально-каменистый оттенок. Разливают в бутылки на месте производства без фильтрации; крепость меняется по партиям, ориентир около 49% — сверять по этикетке.
О бренде
Del Maguey Minero делают в деревне Санта-Катарина-Минас в горах Оахаки — одном из самых известных мескальных пуэбло региона; название деревни («Минас» — рудники) напоминает о её горнодобывающем прошлом. Главное отличие Minero — способ дистилляции: мескаль здесь дважды перегоняют не в медных, а в глиняных горшках (olla de barro). Это метод, характерный именно для Санта-Катарина-Минас и относящийся к древнейшей категории Ancestral (классификация DO Mezcal). Глина даёт напитку узнаваемый минерально-каменистый оттенок, которого нет у мескалей из медного куба. Сырьё — агава эспадин (Agave angustifolia), дикая и полудикая. Пиньи запекают в земляной яме на дровах и раскалённых камнях (отсюда дым), измельчают, сбраживают на диких дрожжах в открытых чанах и перегоняют в глиняных горшках. Как и вся линейка Del Maguey, Minero разливают в бутылки прямо на месте производства, без фильтрации; крепость меняется от партии к партии — ориентир около 49%, точное значение смотреть на этикетке. В линейке бренда Minero — не флагманская коктейльная позиция (эту роль играет эспадиновая Vida), а мескаль для знатоков: более сухой, минеральный, созерцательный. Он закрывает нишу «глиняная дистилляция Санта-Катарина-Минас» и служит наглядным контрастом медно-дистиллированной Vida в дегустационных сетах.
История
История Del Maguey начинается с путешествий Рона Купера по Оахаке в 1970-х и 1980-х годах — тогда он впервые увидел деревенский мескаль в его первозданном виде. В 1995 году Купер основал Del Maguey, заключив партнёрство с семьями мастеров-дистилляторов (маэстрос паленкерос) из деревень Оахаки; его целью было не просто продавать продукт, а сохранить традиционные техники и поддержать коренные сапотекские сообщества. Именно благодаря Del Maguey бармены и потребители в США и Европе узнали об односельном мескале как отдельной категории, а бренд стал одним из главных двигателей «мескального бума» 2000-х. В 2017 году Del Maguey купила группа Pernod Ricard; отношения с семьями мастеров и отказ от промышленных методов закрепили договорами, а Рон Купер остался работать директором по качеству и амбассадором. Minero — одна из «якорных» деревень бренда: Санта-Катарина-Минас, исторический центр глиняной дистилляции (категория Ancestral). Здесь мастера сохранили перегонку в горшках из местной глины — техника восходит к доиспанским и колониальным временам, и Del Maguey фиксирует её в отдельной односельной позиции.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Pernod Ricard
, чтобы оценить и сохранить.