Le Gin de Christian Drouin

В 2015 году Гийом Друэн перенёс знакомую яблочную основу в другой тип напитка. Для Le Gin стороной яблока отвечает дистиллят сидра из нормандского сада, а за характер джина — можжевельник. Растительные компоненты обрабатывают по отдельности: для каждого подбирают время мацерации и режим перегонки. Смешивание ароматных дистиллятов оставляют на конец. Такой порядок позволяет сохранить тонкий аромат розы рядом с более яркими имбирём и кардамоном.

⤢

История дома

В 1960 году Кристиан Друэн-старший приобрёл ферму Ле-Фьеф-Сент-Анн на холмах Гонвиля близ Онфлёра. Вместе с местным перегонщиком Пьером Пиве он начал превращать сидр своего хозяйства в кальвадос. Бочки складывали в старых фахверковых постройках. Среди них с самого начала были ёмкости из-под хереса и портвейна. Когда в 1969 году к отцу присоединился сын, семья уже располагала запасом разных дистиллятов. Коммерческие продажи начались в 1979 году, почти через два десятилетия после покупки сада.

На двух семейных участках в Нормандии Друэны выращивают около тридцати сортов сидровых яблок. Осенью плоды собирают по мере созревания. Сладкие сорта дают сок, богатый сахаром, горькие и горько-сладкие добавляют танины, кислые поддерживают свежесть. Перед отжимом яблоки измельчают и дают мезге немного постоять. Затем сок бродит, и в погреб попадает сидр, уже несущий характер конкретного сбора. Пропорции фруктов в нём имеют значение даже тогда, когда готовый спирт надолго уходит в дуб.

⤢

В бокале

В классическом джин-тонике попробуйте сначала сам джин и только потом добавьте тоник. Обратите внимание на розу и цедру: эти лёгкие тона проще различить до разбавления, тогда как можжевельник и пряное тепло имбиря продолжают звучать и после него. Тонкий ломтик яблока подчеркнёт происхождение спирта.

Источники — Maison Christian Drouin, Le Gin de Christian Drouin · Декантер, Le Gin de Christian Drouin · La Maison du Whisky, Le Gin de Christian Drouin · Calvados France, интервью с Гийомом Друэном